牛１００％でつくる肉本来
の味わい広がるハンバーグ

玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ１をしいて中火で熱し、玉ねぎとにんにくを軽く色がつくまで炒める。その後、火を止め粗熱をとる。牛肉切り落としを、包丁で押し切るように細かく粗みじん切りにし、ボウルに入れる。牛ひき肉と1、卵黄・塩・胡椒・ナツメグを加え、粘りが出るまで混ぜる。

よく洗った手のひらにサラダ油を塗り、ボウル内のタネの1/4の量をキャッチボールし空気を抜く。厚さ２cmほどの丸型にととのえて、真ん中を凹ます。凹ますことによって、焼いている段階で肉が縮んで中央が膨らむ性質を回避できる。結果、火の通りを均一にし、ひび割れを防いでくれるのだ。残りも同様にする。

フライパンにサラダ油大さじ１をしいて強めの中火で熱し、肉ダネを並べる。焦げ目がついたら裏返し、裏にも焼き目をつける。焼き目がついたら水50ccを入れ、蓋をして弱火で6〜7分焼く。

ソースが欲しければ、ハンバーグを焼いた後のフライパンに残った肉汁に、ソース調味料（★）をそれぞれ加えて弱火で混ぜ合わせ、ソースをつくり、ハンバーグに注いだら出来上がりだ。
だが、牛肉そのものの味わいを楽しむなら、ソースなしで塩胡椒だけでも美味。
付け合わせには塩ゆでにしたインゲンや、バターで炒めたとうもろこしなど、彩りを添える野菜をチョイスして、見た目にも美味しい一皿にしよう。