具だくさん本格パエリアは
全ての旨味を米に閉じ込める

スーパーで買ってきたあさりは大体砂抜きされているが、自宅でも行ったほうがより美味しく食べられる。塩抜きに関しては市販のものは不要だろう。砂抜きが終わり、殻と殻をこすり合わせよく洗ったら、小鍋にあさりと白ワインを入れ、蓋をして火にかける。あさりの口が開いたらザルにあけ、蒸し汁とあさりを分けよう。蒸し汁は水と合わせ500mlにしておく。

玉ねぎはみじん切り、パプリカは1cm幅、鶏肉は一口大、レモンはくし切りにする。にんにくは自分で切ってもいいが、すでにみじん切りされている市販のものを使うといいだろう。熱したフライパンにオリーブオイル・にんにく・玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまでよく炒める。鶏肉を追加して色が変わるまで炒めたら、洗ってない米・ターメリック・塩・こしょうを加える。全体にターメリックが混ざり、米が少し透き通るまでよく炒めよう。

取っておいた蒸し汁を加え、エビ・あさり・パプリカを散らす。中火でフツフツするまで熱したら、弱火に変えアルミホイルでしっかりと蓋をして約20分加熱する。その後、蓋をとって水分が残っているようであれば、強火で完全に水分をとばそう。フライパンの底がプチプチというくらいが良い。

最後にくし切りにしたレモンとみじん切りのパセリを散らせば完成だ。肉はお好みで豚や牛に変えても良いし、シーフードミックスなど使えばよりお手軽にパエリアを作ることもできる。家族の好みをを取り込んだ、オリジナルのパエリアをふるまってみてはいかがだろうか。