香りが素晴らしい『トリュフソース』で作るきのこたっぷりパスタ

醸造研究第一人者・前橋健二教授のお墨付き

驚くほど手軽＆美味！　調味料でうま味が増す週末レシピ -2-

東京農業大学　
前橋健二　Kenji Maehashi

1994年、東京農業大学大学院醸造学専攻修士課程修了。1999年に農芸化学博士となり、2016年10月に同大学応用生物科学部醸造科学科教授に就任。発酵食品や調味料の美味しさと味覚を研究している。

撮影／山平敦史
フードコーディネート／竹中紘子
文／田村十七男

人が食べ物の味を感じるとき、舌に作用する味覚の他に嗅覚、すなわち香りの効果は強い力を発揮します。

そこでこのトリュフソース。何はともあれ世界三大珍味の一つに上げられる高級食材入りだから、さぞ香りが豊かで美味しいだろうとスーパーで見つけて買いました。

かすかにスモーキーで、確かに高級な香りがします。しかも何にでも合わせられる醤油テイスト。香ばしさにも惹かれました。なかなかユニークな調味料をつくってくれました。僕はしめじとえのきをたっぷり使ったきのこパスタで楽しみました。

香りが強く風味がいいヨーロッパ産の冬の黒トリュフを使用。パスタやローストビーフ、カルパッチョ等にかけると即座にトリュフの香りが漂う。愛知県の盛田は、1665年（寛文5年）の清酒醸造開始をルーツに持つ老舗。

きのこ類を一口大に切る。にんにくをみじん切りにする。

鍋に湯を沸かし、塩を入れ、ペンネを指定の時間通りに茹でる。

フライパンにバターとにんにくを入れ、中火にかける。

バターが溶けてきたら、きのこを入れしんなりするまで炒め、トリュフソースを加える。

4に茹で上がったペンネを加える。

オリーブオイルを一回し。よくからめて最後に塩で整える。大人用にはこしょうでアクセントを。

＜フードコーディネーター・メモ＞
トリュフという非日常的な素材を用いるのは父親らしいチョイスだと思います。バター醤油は子供も大好きな風味です。

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