枝豆のおすすめ保存方法は？保存期間や解凍方法なども紹介

枝豆は、収穫後からどんどん風味が落ちていくといわれている。風味を保つためにもすぐに食べない枝豆は、まとめて冷凍保存することがおすすめだ。また、冷凍することによって、枝豆の養分が減るのを抑えることもできる。そこでまずは、枝豆を生のまま冷凍保存する方法をみていこう。

枝付きの枝豆の場合は、ハサミなどで枝とサヤを切り離しておこう。

このときに、なるべく枝豆が平らになるようにして、急速冷凍をするのがおすすめ。急速冷凍機能のない冷凍庫の場合は、保存袋をアルミで包むと熱伝導率が高くなるので試してみてほしい。

塩もみをすることで、枝豆のアクや汚れを取り除くことができるのだ。このひと手間でえぐみが薄れ、より美味しくなるだろう。

枝豆を生で冷凍した場合の保存期間は、1～1ヶ月半程度だ。

次に、枝豆を茹でてから保存する方法を紹介していく。

塩茹でした枝豆の場合も、粗熱を取りサヤつきのまま保存袋に入れれば、そのまま冷凍することができ、2ヶ月ほどもつ。また、サヤからはずして豆だけを冷凍することもできる。バラバラになった豆を保存袋に入れて冷凍庫へ入れておけば、2ヶ月ほどもつ。冷凍するときにひと手間かかるが、そのままサラダや豆ごはんに使うときに便利だ。

生のまま冷凍保存した場合と同じく、1ヶ月程度を目安に食べきろう。冷凍庫を頻繁に開け閉めすると鮮度が落ちやすくなってしまうので、なるべく温度変化が少ない冷凍庫の奥のほうに保存するのがおすすめだ。

前日に冷蔵室に移し、一晩おいて自然解凍しよう。また、保存袋ごと流水にさらして解凍してもよい。速攻で食べたい場合は、塩を入れたたっぷりの熱湯に凍ったままの枝豆をさっとくぐらせよう。

枝豆は、冷蔵保存をすることもできる。ここでは、冷蔵保存方法とその保存期間をみていこう。

枝からサヤを取ってしまうと劣化のスピードが速まるため、枝付きのまま保存しよう。ただし、枝豆は生のまま置いておくと急速に味が落ちるといわれているので、可能な限り早めに茹でることをおすすめする。

枝豆を冷蔵保存した場合は、1～2日もつ。しかし、時間が経つほど変色してしまいネバネバしてくる可能性があるため、なるべく早めに食べきろう。

枝豆を保存するのに最適な温度は、0～5℃とかなり低めなので常温保存には適していない。常温保存をすると、鮮度が落ちるのが早く、風味や栄養が損なわれてしまうのだ。とくに、気温の高い季節は傷みが早く日持ちしない。しかし、やむを得ず常温保存をする場合は、サヤ付きのままの枝豆を、湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包み、ジッパー付き保存袋やポリ袋に入れて冷暗所で保存しよう。保存期間は短く、1日置いておくだけで枝豆の味と栄養がかなり劣化してしまうので、早めの消費をおすすめする。

枝豆を手軽にいつでも楽しめるのが市販で販売されている冷凍枝豆だ。冷凍枝豆の商品は、下処理などを行う必要がなくそのまま冷凍保存すればよいので、簡単なのも嬉しいポイント。そんな冷凍枝豆は、それぞれのメーカーなどによって多少味わいなどには違いがある。そこでここでは、おすすめの商品や美味しい食べ方を紹介していく。

イオン系列のスーパーなどでおなじみのトップバリュの冷凍枝豆だ。台湾産の枝豆を旬の時期に茹で、塩味を付けて冷凍した商品で、枝豆の甘みや風味がしっかりしている。さらに枝豆の茹で加減が絶妙で、食感がいいのが特徴だ。

冷凍食品で有名なニッスイが手がける冷凍枝豆で、ほどよい塩加減で人気のある商品。自然解凍や流水解凍、電子レンジ解凍などさまざまな解凍方法で食べられるので、さまざまな料理に活用しやすい冷凍枝豆だ。

台湾産の茶豆を冷凍した商品。茶豆とは薄皮が茶色い枝豆のことをいう。通常の枝豆よりも甘みが強いのが特徴で、独特の風味を楽しめるだろう。

冷凍枝豆は、食べる2時間ほど前に冷凍庫から取り出し、自然解凍するだけで美味しく味わえる。自然解凍よりも早く食べたい場合は、枝豆を5分ほど流水にさらすか保存用パックのまま流水にさらして解凍するのがおすすめだ。さらに急いで解凍したい場合は、電子レンジを使うこともできる。また、冷凍枝豆も生の枝豆と同様に、茹でて味わうことも可能だ。生の枝豆よりも短時間で茹であがるのが特徴。冷凍枝豆も茹でることで、茹でたての枝豆の美味しさを手軽に楽しむことができる。そのほかに、焼いて食べる方法もおすすめだ。冷凍のままフライパンにならべて弱火で焼きはじめ、最後に強火で焼きあげることで香ばしく、ほくほくとした食感の枝豆に仕上がる。