糖質制限中の人に捧げる！春雨の正しい保存方法

乾物の春雨は、賞味期限が約2年と長い。ただしこれは冷暗所で未開封の場合のみ。一度開封してしまったら、ジッパー付き保存袋か密閉容器に入れて冷蔵庫に移し、約1カ月以内に使い切ろう。
春雨を下茹でしてから保存したいという場合は、次の手順で冷蔵庫にキープを。

春雨には緑豆春雨（マメ科のでんぷん製）と国産春雨（じゃがいもやさつまいものでんぷん製）がある。緑豆春雨は熱に強く、加熱しても煮くずれしにくくコシがある。だから、下茹でしておけば冷凍可能で、スープや炒め物に活用できる。凍る際に水分が膨張して、解凍時に組織が崩れるため、食感はやや損なわれるが、いざという時に重宝だ。ポイント1の方法で下茹でし、4のゴマ油でのコーティングは省いてもよいが、水気はよく切って、1回に使いやすい量ごとにラップで包んでおこう。まとめてジッパー付き保存袋に入れておき、早めに食べきろう。

一方、国産春雨のいも類のデンプンは熱に弱い。火が通りやすいため煮汁をたくさん含んで、うっかり加熱し過ぎると伸びて煮くずれしてしまう。冷凍したとしても、解凍時にベチャッとしてくっつきがちになる。残念だが、冷凍保存には不向きだ。それでも国産春雨のプラス面は、製法上、表面に気泡が多くなるので調味料がなじみやすいこと。また、舌触りがなめらかで、ツルツルとして喉越しがよいことなど、メリットは十分だ。まさに春雨サラダや酢の物にはぴったりなので、冷凍ではなく冷蔵の常備菜として使っていこう。酢を効かせれば数日は保存が可能だ。

冷凍した緑豆春雨は、前日から冷蔵庫で自然解凍を。半解凍したら、スープの鍋や炒め物のフライパンに投入してOKだ。
ちなみに、緑豆春雨と干ししいたけや干し海老を使って中華風スープを作るという方も多いのではないだろうか。もし作り過ぎたら、冷凍保存が可能なのでぜひお試しを。冷めたらタッパーなどの密閉容器に移し替えて冷凍庫に入れておけばOK。食べたい時は、前日に冷蔵庫で自然解凍してから、鍋に移して火にかけるか、電子レンジで温めよう。急いで電子レンジで解凍したい場合は、機種ごとに時間やワット数が異なるので確認をしてからがベター。解凍ムラができたり、水分が飛びがちなので、ラップをして、途中様子を見ながら水を少し加えたりして温めよう。

緑豆春雨に限っては、下茹で後の冷凍も、中華風スープにした後の冷凍も可能だ。特にスープは忙しい朝食に、または受験生の子供の夜食などにも嬉しい一品になる。時間がある時に作り置きしておくと本当に便利なのでオススメだ。