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ピーマンの切り方5選!輪切り・細切り・乱切りなどのやり方を紹介!

ピーマンの切り方5選!輪切り・細切り・乱切りなどのやり方を紹介!

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 中山沙折(なかやまさおり)

鉛筆アイコン 2021年9月29日

青椒肉絲・肉詰め・ピザなど、和洋中を問わずさまざまな料理に使える「ピーマン」。そんなピーマンの切り方には、輪切り・細切り・乱切り・みじん切り・角切りなどさまざまな種類がある。また、ピーマンは苦味や青臭さが特徴的だが、実は切り方によって味や香りは変化するという。今回はそんなピーマンの切り方について詳しく解説する。

  

1. ピーマンの下ごしらえの基本

ピーマンは、基本的にヘタ・ワタ・種を取り除いてから使うことが多い。細切りや乱切りなどにするときは半分にカットしてから取り除けばよいが、丸のまま使ったり輪切りにしたりするときはヘタのほうからワタと種を取り除く必要がある。まずは、丸のままワタと種を取り除く方法を確認しよう。

ピーマンの下ごしらえのやり方・手順

  • ピーマンをサッと水洗いしておく
  • ピーマンを横向きにしてまな板に置く
  • ヘタのほうを3~4mm程度切り落とす
  • 中にあるワタに2cmほど切り込みを入れる
  • 指をそっと中に入れてワタと種を取り出す
    ※抜けにくいときは捻るようにするとよい
  • ピーマンの中を水洗いしたら完了だ

2. ピーマンの5通りの切り方

ヘタ・ワタ・種を取り除いたピーマンは、料理に合わせて適切な大きさにカットしよう。ここでは比較的使うことが多い、輪切り・細切り・乱切り・みじん切り・角切りの5種類の切り方を紹介する。

切り方1.輪切り(サラダ・ピザなど)

  • ワタや種を取ったピーマンを横向きに置く
  • ピーマンの端から3~4mm幅に均等に切る
    ※押しつぶさないように注意しながら切る

輪切りのテクニック

前述の「下ごしらえの基本」では、先にピーマンのワタや種を取り除く方法を紹介した。しかし、先にピーマンを輪切りにしてから、一つずつ種とワタを取り除くという方法もある。この方法ならキレイにピーマンの輪切りを作れるため、切り方のテクニックとして覚えておこう。

切り方2.細切り(青椒肉絲など)

  • ピーマンを半分に切り種とワタを取り除く
  • ピーマンの切り口を下にして縦向きに置く
  • ピーマンの端から3~5mm幅に細長く切る

切り方3.乱切り(炒め物など)

  • ピーマンを半分に切り種とワタを取り除く
  • ピーマンの切り口を下にして斜めに置く
  • 端から不規則に包丁を入れつつ一口大にする

切り方4.みじん切り(ハンバーグなど)

  • ピーマンを半分に切り種とワタを取り除く
  • ピーマンの縦向きにして1~2mm幅に切る
  • ピーマンを横向きにして1~2mm幅に切る

切り方5.角切り(煮込み料理など)

  • ピーマンを半分に切り種とワタを取り除く
  • ピーマンを横向きにして1cm幅に切る
  • ピーマンを縦向きにして1cm幅に切る

3. 切り方と味・香り・食感の関係

ピーマンの基本的な切り方は前述のとおりだが、実はピーマンは切る方向で苦味・青臭さ・食感などが変わる。これは、縦方向に走っているピーマンの繊維や組織に苦味成分などが含まれているからだ。特にピーマンを千切りにするときは、切る方向に気を付けるようにしよう。

その1.繊維に沿って切る

ピーマンを縦向きに置いて繊維に沿って切ると、苦味や青臭さを抑えられる。また、繊維を壊していないため、シャキシャキとした食感を楽しむことができる。「ピーマンが嫌い」「シャキシャキ感を楽しみたい」なら、ピーマンを縦向きに切るようにしよう。

その2.繊維を断つように切る

ピーマンを横向きに置いて繊維に断つようにして切ると、苦味や青臭さが増す。また、繊維を壊してしまうため、食感は柔らかめになる。「ピーマンの苦味や青臭さを楽しみたい」というときには、ピーマンを横向きに切るようにしよう。

結論

ピーマンの切り方には、輪切り・細切り・乱切り・みじん切り・角切りなどの種類がある。また、ピーマンは苦味や青臭さが強いが、これは繊維に沿うか、繊維を断つかで違ってくるという。料理によって適した切り方が異なるため、それぞれの切り方をぜひマスターしてみよう。
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  • 公開日:

    2018年9月20日

  • 更新日:

    2021年9月29日

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