ほっけの付け合わせに大根おろし！定番の組み合わせには理由があった。

「ほっけ」とはカサゴ属、アイナメ科、ホッケ属の食用魚で、国内では茨城県よりも北の太平洋沿岸および日本海沿岸で収穫される。

旬の時期は5月～7月、11月頃とされる。食材としては味が落ちやすいというデメリットがあるが、主に干物、ルイベ、煮つけのほか、フライやムニエルなどの調理法で食べられている。ほっけの身はほどよく繊維質で骨離れもよく脂もほどよくのっていて食べやすい。

脂っぽい食感もするが、脂肪やタンパク質はそれほど多くなく、ビタミンB、D、Eが豊富に含まれるほか、リンやカリウム、鉄、亜鉛などミネラル分も豊富なのが特徴だ。

「ほっけ」に限らず、さんまなどアツアツの焼き魚に大根おろしが添えてあるのは定番だ。でもなぜ、大根おろしなの？と思っている方もいるかもしれないので、その理由をご紹介する。

まずは大根に含まれるビタミンC。これは魚に含まれる豊富なミネラル分の吸収を促すのである。また大根をすりおろすことで「イソチオシアート」という辛味成分が作られるが、これは食中毒予防に効果があるだけでなく、肝臓で発がん物質を中和する酵素を活性化させる働きがあることがわかっている。
大根おろしだけでなく、焼き魚にポン酢やレモンなどを絞って食べるという方もいるかもしれないが、それもおすすめ。ポン酢などにも柑橘類が含まれているため、ミネラル成分を効率よくとれるよい食べ方だ。

焼いたほっけに副菜を添えるならどんなおかずがよいだろうか。
大根の効用や余った大根を使った料理なら、切り干し大根の煮物もよいだろう。太陽の光をたくさん浴びた切り干し大根は、生の大根に比べて、カルシウムやカリウム、食物繊維のほか、ビタミンB1やB2なども豊富に摂れる。

また、海藻類との食べ合わせもおすすめ。一口に海藻といっても種類も多く、調理法もいろいろだが、例えばわかめの味噌汁や酢の物、ひじきの煮物なども一般家庭の食卓でよく見る海藻類とその調理法だ。

これら海藻に含まれるミネラル分、食物繊維は血圧やコレステロールを下げる効果があるので、多価不飽和脂肪酸を多く含む魚と一緒に摂ることで、生活習慣病の予防や改善に役立つ。

ほっけの付け合せは、大根おろしが定番であるが、それにはちゃんと栄養学的な理由があった。他には、海藻類との食べ合わせもおすすめである。これをきっかけに、定番の大根おろしだけではなく、いろいろな付け合せに挑戦してみて欲しい。