万能調味料【サンバル】の作り方。ナシゴレンやチャーハンが絶品に

サンバルのベースとなる食材は、唐辛子、ニンニク、赤玉ねぎである。これに塩こしょうを加えて油で炒めて作られるのが一般的である。さらに種類によってエビの塩漬けや魚、トマトといった材料が使われることもある。ここでは家庭でも作りやすいトマトサンバルを紹介したい。

サンバルは非常に種類が豊富で、現地ではサンバル専門店が存在するほどだ。基本のサンバルをマスターして、好みの材料を加えるだけでオリジナルのサンバルを作ることが可能である。とくに家庭で作るときにおすすめなのが、トマトの入ったサンバルトマトである。エビの塩漬けや燻製にした魚よりも手に入れやすく、材料費も抑えることができる。

インターネットでサンバルと検索するといろいろなレシピが出てくるが、ここではあくまで家庭で作りやすい材料で作ることを前提に紹介していく。

材料を揃えていざサンバル作りに挑むとき、どのような下ごしらえが必要なのだろうか。
結局は最後のほうにフードプロセッサーを使って食材を細かく刻むことにはなるが、食材の旨みを引き出すためにフライパンで炒める作業があるため、まずは材料を細かく切ることから始まる。

さらに唐辛子は乾燥している食材であるため、熱湯に入れて5分ほどおき柔らかい状態に戻す必要がある。唐辛子のワタや爪の部分には強い辛みがあるため、ほどよい辛さを求めている人は取り除くことをおすすめする。

ナシゴレンはインドネシア風焼き飯のことで、材料はほぼチャーハンと変わりない。チャーハンの味付けにサンバルやナンプラーといったエスニックの調味料を加えて作ることができる。

また、普段のチャーハンに赤たまねぎや干しエビといった材料を加えると、さらに本場のナシゴレンに近づけることが可能である。調味料を入れるタイミングは鶏肉とごはんをニンニクと生姜で炒めたあとのタイミングだ。

調味料を全体に絡めたあとに、ネギやピーマンといった食材を入れ、食感を少し残して完成させる。上にトロッとした半熟の目玉焼きをのせれば、サンバルの絡みがマイルドになり美味しさがいっそう際立つだろう。
普段家庭で作るチャーハンの材料と調味料を少し変えるだけで本場の味を楽しむことができる。

サンバルはエスニック料理には欠かせない辛み調味料である。ワンランク上の料理を目指したければぜひチェックしておこう。スーパーなどで手に入れるのが難しい場合は、簡単に作りやすいトマトサンバルから挑戦してみてはいかがだろうか。