生姜の砂糖漬けの作り方。美味しくて健康的な大人のおやつを自作しよう！

生姜の砂糖漬けには、新生姜を選ぶのが一般的である。根生姜でも作ることができるが、新生姜の方が辛みの少ない仕上がりとなる。根生姜であれば特に、強すぎる辛みを弱めるために、何度か茹でこぼす作業が必要となる。

砂糖は、グラニュー糖を使うのが一般的だ。グラニュー糖の特徴は、クセのないあっさりした甘さ。また、粒が大きく、さらさら、じゃりじゃりとした歯ごたえが楽しめる。しかし、好みの砂糖があれば、そちらを使っても問題ない。

生姜の砂糖漬けの材料選びについて学んだところで、次は下ごしらえに進もう。

それでは、さっそく下ごしらえにとりかかろう。生姜の砂糖漬けの下ごしらえは、スライス、浸漬、下茹の3つである。順を追って見ていこう。

1．生姜を2～3mmにスライスする。繊維に沿って切ると、歯触りのよさが楽しめる。皮が汚れている部分だけ、むいておく。

2．スライスした新生姜を1時間水にさらして、ざるにあげておく。

3．鍋に水気を切った新生姜と砂糖、水を入れて中火で煮立たせる。その後弱火にしてコトコト煮て、ざるにあげる。

3.でできた煮汁は、生姜シロップとして使ったり、炭酸水で割ったりして楽しむのもおすすめだ。

それでは、生姜の砂糖漬けを仕上げていこう。

1．下ごしらえした生姜と砂糖をフライパンに入れて、中火で加熱する。砂糖が溶けて透明になったら弱火にし、ヘラで絶えず混ぜながら、水分を飛ばしつつ煮詰めていく。このとき、白い砂糖のかたまりができてくるまで、加熱していくのがコツだ。カラッと乾いた砂糖漬けができる。くれぐれも焦げ付かないように注意しよう。また、煮詰めるときにレモン汁を加えると、色合いが美しいピンク色になり、酸味がつくことで味の変化を楽しめる。

2．生姜と砂糖が煮詰まったら、グラニュー糖を敷き詰めたバットの中に入れ、グラニュー糖をまぶす。

3．冷めたら、さらにグラニュー糖をまぶして、乾燥するまでしばらく置いておく。早く乾かすために、100℃のオーブンで20分乾かす、冷蔵庫の中で乾燥させる、といった方法もある。

できあがった生姜の砂糖漬けは、保存袋などに入れ、冷蔵庫で保管する。1か月以内を目安に食べ切るようにしよう。

同様の作り方で、オレンジピール、ゆずピール、レモンピールでも砂糖漬けをつくることができる。柑橘類の皮は、苦みを除くために茹でこぼしが多く発生する場合もあるが、覚えておくと、食品のロスも減らせて経済的である。