2020年10月28日1. 柑橘類とは？
柑橘（かんきつ）とは「みかん（柑）」と「タチバナ（橘）」というミカン科の植物を表す言葉であり、柑橘類とはミカン属・キンカン属・カラタチ属に分類されている植物の総称を指す。スーパーや八百屋などで目にする柑橘類としては、温州みかん・オレンジ・グレープフルーツ・レモンなどが有名。これらからもわかるように、黄色（オレンジ色）の見た目と甘酸っぱい味が特徴である（※1）。
柑橘類の原種
柑橘類の原産地は東アジア・東南アジアなどに広く分布しているが、一般的には「2000～3000万年前のインド北東部（アッサム地方）で誕生した」と考えられている（※2）。また、日本には古くから観賞用として親しまれてきた「タチバナ」という柑橘類の植物があり、日本書紀や古事記などにもたびたび登場している。食用である「紀州みかん」が誕生したのは16世紀頃と比較的最近である。
柑橘類の特徴
柑橘類は品種によってそれぞれの特徴は異なるが、味・香り・色味・食感・構造など共通点も多い（※1、3）。
- 味：甘味と酸味のバランス（糖酸比）がよい。冬の寒い時期には甘味が増す
- 香り：芳香成分の「D-リモネン」が多く、爽やかなシトラスの香りがする
- 色味：幼果期には葉緑素により緑色だが、収穫期には黄色や橙色に変化する
- 食感：果肉は柔らかく、水分量も多いためジューシーな食感である
- 構造：果肉が10個程度のじょうのう（白い袋）に包まれている
柑橘類の栄養
柑橘類の主な栄養素には「ビタミンC」や「ヘスペリジン（ビタミンP）」がある。ビタミンCはコラーゲンの生成を促す働きや、活性酸素を取り除く抗酸化作用などを持つ栄養素として有名。また、ポリフェノールの一種であるヘスペリジン（ビタミンP）にも抗酸化作用があるほか、ビタミンCの吸収を助けることで知られている（※4）。ヘスペリジンは特に外皮とじょうのうに多く含まれる。
2. ミカン科ミカン属の分類と主な品種
柑橘類はミカン属・キンカン属・カラタチ属で構成されるが、食用のほとんどが「ミカン属（カンキツ属）」に分類されている（※5）。ミカン属にもいくつかグループがあるので以下にまとめておく。
- みかん類：温州みかん、紀州みかん、ポンカン、マンダリンオレンジなど
- オレンジ類：バレンシアオレンジ、ネーブルオレンジ、ブラッドオレンジなど
- タンゴール類：清見、不知火、せとか、タンカン、伊予柑など
- タンジェロ類：セミノール、サマーフレッシュ、スウィーティーなど
- ブンタン類：ブンタン（ザボン）、晩白柚、安政柑など
- グレープフルーツ類：グレープフルーツ、オランジェロなど
- 雑柑類：夏みかん、八朔、日向夏など
- 香酸柑橘類：レモン、ライム、ゆず、すだち、カボス、シークヮーサーなど
なお、上記の品種はあくまで代表的なものであり、このほかにもミカン属の品種は数多くある。また、それぞれの品種に地域ごとのブランド品があり、例えば日本国内のみかんだけでも80種類近くあるようだ（※6）。品種やブランドにより、一つひとつ味や香りなどが異なることは覚えておこう。
最も生産量が多いのは温州みかん！
日本ではこのようにさまざまな種類の柑橘類が栽培されているが、特に多いのが「温州みかん」である。その2018年の収穫量は、農林水産省の「果樹生産出荷統計」によれば773,700トン（※7）。これは温州みかんを除く「その他柑橘類」の生産量である302,786トンの2倍以上となっている（※8）。
3. 代表的な5つの柑橘類の特徴を紹介！
柑橘類には本当に数多くの品種があるのだが、その中から特に多く作られている温州みかん・不知火・八朔・夏みかん・伊予柑の五つについて詳しく紹介しよう（※5、7、8）。
その1.温州みかん（うんしゅうみかん）
温州みかんは、日本で最も多く生産されている柑橘類である。その栽培品種は未登録も含めると100種類以上あり、代表的なものでいうと11～12月頃に出回る「宮川早生」や「興津早生」、12月頃から出回る「青島温州」などがある（※7）。外皮を剥けば簡単に食べることができ、爽やかな甘味と酸味が楽しめる。冬の定番果物として知られており、幅広い世代に愛されている。
その2.不知火（しらぬい）
デコポンに代表される不知火（しらぬい）は、「その他柑橘類」の中では一番多く収穫されている。その収穫量は約43,600トンであり、主な産地としては熊本県や愛媛県などが知られている。特に不知火として有名な「デコポン」は頭が膨らんでおり、その見た目が特徴的である。一見硬そうに見えるが比較的簡単に手で剥くことができ、その味は「酸味よりも甘味」が強くジューシーさがある。
その3.八朔（はっさく）
八朔（はっさく）は江戸時代末期に発見された柑橘類で、1925年頃から広島県を中心に栽培が始まった。2017年の収穫量は約33,700トンで、「その他柑橘類」の中では二位の収穫量となっている。一個あたりの重量が400g前後あり、柑橘類の中では比較的大きめな見た目をしている。また、硬めの皮は手で剥くことが難しく、中の果肉からは少しだけ苦味と酸味を感じる。
その4.夏みかん（なつみかん）
夏みかんは熊本県や鹿児島県などで作られている柑橘類で、主に2～6月頃に出回っている。2017年の収穫量は32,200トンとやや八朔より少なかったため、「その他柑橘類」では三位となっている。冬に多く出回る「温州みかん」と似た見た目をしているが、春から夏に収穫できるので「夏みかん」と呼ばれている。じょうのう（袋）がやや厚いため、甘い果肉部分だけを食べることが多い。
その5.伊予柑（いよかん）
伊予柑（いよかん）は、愛媛県の特産品としても知られている柑橘類である。主な収穫時期は1～3月頃で、2017年の収穫量は約30, 800トンとなっていた。250g程度と温州みかんよりはやや大きめで、球体の見た目が特徴。また、夏みかんよりも柔らかいともいわれている。甘味よりも酸味のほうが強く、爽やかでフルーティな味わいが特徴になっている。
4. 柑橘類は外皮まで美味しく食べよう
柑橘類は外皮を剥いて食べることが多い。しかし、柑橘類の栄養は外皮に多く含まれているため、本来なら外皮まで余すことなく食べるのがおすすめ。外皮を調理したいなら、例えば、甘く煮詰めてマーマレードにしたり、乾燥させてから砂糖漬けにしてオレンジピールにしたりするとよい。
結論
柑橘類には日本で最も多く食べられている温州みかんをはじめ、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ライム、ゆずなど本当に数多くの種類がある。同じ柑橘類であるため味・香り・食感など似ているところも多いが、別の品種のため当然違っているところも少なくない。そのまま食べたいのか、料理に使いたいのかなど、用途・目的に合わせて柑橘類を使い分けるといいだろう。
【参考文献】
- ※1：農林水産省「柑橘類（かんきつるい）というのは、なぜそう呼（よ）ばれるのですか。また、柑橘類の色はなぜ黄色いのですか。」
https://www.maff.go.jp/j/heya/kodomo_sodan/0412/02.html - ※2：JA香川県「果物：中晩柑」
http://kw-ja.or.jp/rarirure/kudamono/kankitsu/ - ※3：愛媛県庁「柑橘成分の一口メモ」
https://www.pref.ehime.jp/h35118/1707/siteas/11_chishiki/documents/11_04_03_402.pdf - ※4：総合南東北病院「健康ひとくちメモ」
http://www.minamitohoku.or.jp/up/news/1pointmemo/1pointmemo70.htm - ※5：日本くだもの協会「柑橘とは」
http://kudamono-noukyo.com/kankitsu.html - ※6：食品需給研究センター「みかんの全国ブランド一覧」
http://www.fmric.or.jp/fruitsbrand/mikan.html - ※7：農林水産省「作物統計調査（平成30年）」
https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/sakkyou_kazyu/index.html#r - ※8：農林水産省「特産果樹生産動態等調査（平成29年）」
https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/tokusan_kazyu/index.html
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