かぶの切り方を徹底解説！意外と知られていない扱い方も紹介

みずみずしくやさしい味わいで、さまざまな料理と相性のよいかぶ。煮物やピクルスなどの材料としても人気が高い野菜である。正月料理に使われることも多いので冬の野菜というイメージが強いかもしれないが、かぶの旬は3～5月と10～12月だ。ただし、通年食べることができ、いつでもスーパーや青果店で手に入れることができる。

ここで、美味しいかぶの特徴についていくつかポイントを紹介しておこう。チェックすべきポイントは全部で3つある。ひとつめは葉の状態だ。色が鮮やかで、みずみずしさがある葉のかぶを選ぶとよい。反対に元気のない葉や、水気が少ない葉のかぶは新鮮ではない可能性が高いので、できるだけ避けることをおすすめする。

まず、かぶを買ったらできるだけ早く葉と本体を切り分けよう。葉がついたままだと、葉の根元の養分が果肉だけでなく葉のほうにも回ってしまうため、美味しさが半減してしまうからだ。そのため、根元からばっさりと葉を切り落とすことをおすすめする。また、葉の根元を切った際、茎と茎の間に細かい土や汚れが詰まっていることがある。根元の部分を水の入ったボウルにしばらく浸しておき、ある程度汚れが落ちたら、つまようじや竹串などを使って、詰まった汚れを取り除こう。

かぶにはさまざまな切り方がある。かぶを水洗いし、根元を切り落として、皮をむくところまでは基本的に同じだが、そこから先はさまざまな切り方ができるのだ。これからかぶを調理する人はぜひ参考にしていただけると嬉しい。

かぶを縦半分に切り、断面を下にした状態で十字の形に包丁を入れて4等分にする。煮物などにかぶを入れる場合は、この切り方が食べやすく最適である。ちなみに、もっと細かくしたい場合は4等分ではなく、6等分にするのもありだ。

かぶを縦半分に切り、断面を下にした状態で好みの幅で薄切りにしていく。この切り方をしたかぶは、調味料などの味が果肉に浸透しやすくなるので、マリネやピクルス、サラダなどを作る時におすすめである。

葉の根元があったほうを下に向け、かぶを挟みこむような形で上下に割り箸を置く。そのまま薄切りにする時と同じように縦に切って、切れ目を入れていこう。この時、割り箸は動かさないようにして「薄切りになっているけど、下側は繋がったまま」の状態にするのがポイントだ。縦に切れ目を入れたら、割り箸は動かさず、かぶを90度回転させて、再び薄切りをして切れ目をいれていく。これで菊花切りの完成だ。見た目がとても華やかな切り方なので、おせちの具材にしたりつけ合わせにしたりと、おすすめの切り方である。また、切れ目が入っていることにより、調味料などが浸透しやすいという特徴もあるので、酢漬けにする時に菊花切りをする人も多い。

かぶは焼いたり、煮たり、生のまま漬けたりといったさまざまな調理方法ができる野菜だ。本記事ではそのなかでも、とくにおすすめのかぶ料理を2つ紹介しよう。

半月切りにしたかぶにエビを加え、粒マスタード、オリーブオイル、ポン酢を混ぜたドレッシングで味付けをすれば、さっぱりとしたサラダが完成する。海鮮サラダが食べたい時や、さわやかな風味のサラダが食べたい時におすすめなので、ぜひ試してみてはいかがだろうか。

鍋のなかに水、豚肉、四つ割りにしたかぶ、4cm程度に刻んだかぶの茎、しょうゆ、みりん、かつお出汁を加えて煮込めば、美味しい煮物ができる。華やかさはないが、ほっとするような家庭の味を楽しめるので、ぜひこちらも作って食べてみてほしい。

かぶはさまざまな料理に使うことができ、切り方のバリエーションも豊富である。基本的な扱い方や切り方を知っているだけで、かぶがさらに美味しく感じられるので、ぜひ今回紹介した内容を参考にしていただけたら嬉しい。