カリフラワーの処理や調理に関する簡単裏技！丸焼きもあり？

カリフラワーを調理する際に憂鬱になるのが、白い花蕾の部分がボロボロと散らかることではないだろうか。しかしひと工夫すればカリフラワーをきれいに切ることができる。さらに、カリフラワーの茹で方にもさまざまな秘訣があるようだ。カリフラワーの処理や茹で方の裏技をみてみよう。

カリフラワーは、花蕾の部分に包丁や手を入れると崩れてしまう。カリフラワーを小分けにするときは、茎の裏側の部分からほぐしていこう。この裏技を覚えておけば、カリフラワーがボロボロと散らかることを避けることができる。
花蕾の処理が終わったら、茎の部分も捨てずに活用しよう。とくに、茎の中心部分は甘く柔らかく、きんぴらなどにしても美味しく食べることができる。
ちなみに、カリフラワーを選ぶ際には白い花蕾部分を見よう。花がもっこりと盛りあがり、ずっしりと重みのあるものが美味しいカリフラワーの条件だ。日をおくと白い部分が茶色に変色してくるので、早めの消費が望ましい。

真っ白なカリフラワーをさらに白く茹であげるためには、湯に酢やレモン汁をわずかに落とすと効果がある。茹でる際に小麦粉を加えるのもおすすめ。沸点があがるために、茹で時間が短縮できる。固茹でにしておけば、冷凍と冷蔵いずれの保存も可能となる。冷蔵の場合はラップにくるんで、冷凍の場合はジッパー付き保存袋などに入れておこう。

冬に甘さがのるカリフラワーだが、子どもだけではなく大人でも、カリフラワーが好きではないという場合が多い。カリフラワーの食感が苦手なら、カリフラワーをカモフラージュして食べる裏技を試してみよう。カリフラワーが子どもたちの大好物に変身する。

茹でたカリフラワーに茹で汁を加えながらマッシャーでつぶし、クリーム状にしてみよう。茹でたパスタをからめれば、カリフラワー入りパスタのできあがりだ。カリフラワーの色はパスタと同じ白であるため、パスタとからめてもそれとわからない。手際よくマッシュ状にするために、塩を多めに入れて柔らかめに茹でるのがコツである。

カリフラワーは甘みがあるものの、かなりデリケートな味わいであるため、塩味がきいた食材と相性がよい。たとえば、通常はカリフラワーのパスタには塩味の強いペコリーノチーズの粉をかける。そのほかアンチョビやベーコン、オリーブの実やケッパーを入れても味にメリハリがつくであろう。カリフラワーをペースト状にしたら、よくからむようにリガトーニやペンネなどのショートパスタを使用するのもおすすめだ。

農水省の調査によれば、カリフラワーはブロッコリーと比較すると生産量が減少しているのだという。近年では、おなじみの白色のカリフラワーにとどまらず、黄色や紫色の色鮮やかなカリフラワーも目にすることが多い。いつものカリフラワーの食べ方に飽きてしまったら、世界のレシピに目を向けてみよう。たとえばイスラエルではまるごとオーブンで焼いて食べる。同地ではなんと、ストリートフードとしても人気なのだとか。この豪胆な料理は、私たちも簡単にトライできる裏技であろう。オーブンに入れて焼くだけという、単純な料理なのである。オリジナルはバターやチーズなどを利用するそうだが、スパイスやレモンや好みの味つけで楽しんでみてはどうだろうか。