カリフラワーライスのカロリーや栄養、糖質を紹介！白米とは大違い

その名が示す通り、カリフラワーライスは、カリフラワーで作るため、栄養はカリフラワーに含まれる栄養と同じということになるだろう。

カリフラワーには、各種ビタミン、ミネラルがバランスよく含まれている。ビタミンの中では、とくにビタミンCが豊富に含まれている。

ビタミンCは、優れた抗酸化作用を持つことで知られるビタミンで、カリフラワーには、100gあたり、およそ81mgも含まれている。ちなみにこの含有量は、キャベツのおよそ2倍で、ビタミンCが豊富なイチゴよりも20mg程度多い量になる。ちなみに、カリフラワーに豊富なビタミンCは、加熱しても損失が少ないことも明らかになっている。そのため、カリフラワーを加熱して作るカリフラワーライスからビタミンCを摂取することは十分に可能だ。

またミネラルの中では、カリウムが豊富だ。カリウムには、余分な塩分を体外に排出する働きがあり、血圧を正常に保ったり、むくみを緩和させることなどが期待できるだろう。日ごろから積極的に摂取したいミネラルである。

さらに、アブラナ科特有の有効成分であるイソチオシアネートが含まれている点も見逃せない。イソチオシアネートは抗酸化作用が強いと言われている。