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マグロの美味しい食べ方を紹介!選び方のコツも解説

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 平原あさみ(ひらはらあさみ)

2019年10月27日

日本人にこよなく愛されている魚といわれると、真っ先にマグロを思い浮べる人もたくさんいることだろう。刺身をはじめ、幅広い食べ方を楽しめる点も魅力だ。今回は、マグロの食べ方として定番中の定番である刺身をさらにおいしく食べる方法や、絶品の呼び声高いマグロのカマの塩焼きについてご紹介しよう。

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1. マグロの刺身の美味しさは選び方でほぼ決まる

刺身ほど、マグロ本来の味を楽しめる食べ方はない。しかし、選び方を間違えると、刺身の味も期待外れのものになりやすい。そのため、マグロを刺身でいただく場合は、選び方に細心の注意を払いたい。刺身で食べるなら、やはり鮮度のよい美味しいマグロを選ぶに限る。

最初から刺身になって売られているマグロは、すぐに食べられるというメリットはあるが、どうしても傷みやすいので、より新鮮で美味しい刺身を食べたいのであれば、サクで売られているマグロをおすすめしたい。

マグロの赤身は、マグロの脊髄に近い「天身」と呼ばれる部分が、旨味が凝縮されていて最も美味しい部分になるようだ。またマグロの脂身は、皮に近い部分が美味しい。店で解体し、サク取りしている場合は、あらかじめ、天身や皮に近い部分をサク取りしたものを要望しよう。

スーパーなどでパック詰めされているサクを購入する場合は、以下の点を選び方のコツとして押さえておこう。
  • 横から見て縦に筋の入っているマグロを選ぶ
    反対に、横から見たときに帯状の筋のあるものは、食感が悪く、筋が口に残りやすいため避けた方が賢明だ。
  • サクの角が尖っているマグロを選ぶ
    鮮度が落ちると角が丸くなると言われている。
  • ドリップ(赤い汁)が出ていないマグロを選ぶ
    ドリップには、旨味成分が含まれているので、ドリップが出ているマグロは、その分旨味が減っていると考えられる。
  • 血栓のないマグロを選ぶ
    血栓があるマグロは、血の匂いがし、生臭いので避けるようにしよう。
  • マグロの赤身は、蛍光灯から離れたところでチェックし、赤身が強く透明で艶のあるものを選ぶ。
  • マグロのトロは、筋が少なく、ピンク色でスジが少なくきめの細かなものを選ぶ。

2. マグロの刺身の美味しい食べ方

選び方のポイントを選んで購入したサクは、刺身にする前に、ひと手間を加えることでさらに美味しく食べることができる。以下のいずれかの方法を試してみよう。
  • 流水でサッと洗う方法
    サクで購入したマグロを刺身にする前に、さっと流水で洗って水気を拭き取っておこう。このひと手間で、余分な臭みを取り除くことができ、美味しさを確実にアップさせることができる。買ってきてすぐに食べたいときにおすすめの方法になる。
  • 全体に塩をすり込む方法
    マグロのサクの表と裏の両方に、塩をたっぷりとすり込んでおく。その後ラップをかぶせ、冷蔵庫で20分ほど冷蔵した後、水洗いして、ペーパータオルで水気をよく拭き取る。
    すぐに食べない時におすすめの方法だ。余分な水分を取り除き、身を引き締まらせる効果が望めるようだ。
なお、刺身にする場合は、キレ味のよい包丁を使い、包丁を寝かせ(45度~20度くらいの角度に傾ける)て、なるべく薄く一気に切る。このことを刺身を美味しくする切り方としてぜひ押さえておいていただきたい。

3. 塩焼きに最適なマグロのカマ

もしマグロのカマが手に入ったら、ぜひ塩焼きにしてみよう。カマは、マグロの部位の中で、塩焼きにすると最も美味しいと言われている部位だ。

下ごしらえに多少手間がかかるが、あとはグリルで塩焼きにするだけと、調理方法はいたって簡単だ。

マグロのカマの塩焼きの手順

材料

マグロのカマ
あら塩
ニンニクのすりおろし

下ごしらえの手順

1. マグロのカマを流水でさっと洗って水気をよく拭き取る

2. あら塩を全体にすり込み、30分~1時間程度放置する

3. 出てきた水分を捨てた後、にんにくを全体にすり込む

以上で下ごしらえは完了だ。

あとは、塩を振り、グリルやオーブンで焼くだけで、美味しいマグロのカマの塩焼きが完成する。なお、塩加減や、加熱時間は、カマの大きさに合わせて適宜調整していただきたい。

結論

マグロの食べ方として定番中の定番である刺身を、より美味しく食べるために押さえておきたいポイントについては、おわかりいただけただろうか?ポイントを押さただけで、刺身の味が格段によくなる。今後、マグロの刺し身を食べる際には、ぜひ、ポイントを押さえて、その美味しさをご自身の舌で、確かめていただきたい。
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