燻製チーズの作り方やアレンジレシピを紹介！おすすめ商品も

固形のプロセスチーズにはつまみなどに使えるよう燻製されたものも市販されている。ただ趣味として燻製をしてみたいという人は、自宅でも燻製チーズを作ることができるのでチャレンジしてみてはいかがだろうか。

・冷燻...25度以下の低温で燻製する方法。長い時間燻す必要があるので、仕上がりは水分がほとんどなくドライな食感になる。

・温燻...50〜80度の温度で食品を燻製にする。一般的に燻製というと、この温燻を指している場合が多い。

・熱燻...80度以上の高い温度で食品を燻製する方法。1時間ほどの短時間で燻製することができる。食品の水分が残っているため、ジューシーな仕上がりになるのが特徴だ。

チーズは溶ける性質があるので、燻製をするなら低い温度でできる冷燻が理想的だ。しかし、条件的に冷燻は気温の低い冬ぐらいしかできないため、できるだけ温度を下げて温燻で行うのがよいだろう。

燻製チーズを自宅で作るには温度と時間がポイントとなる。チーズの様子を見ながらほどよい色味がつくまでじっくりと観察しながら燻してみよう。

自宅での燻製作りに憧れはあっても、道具を揃えたり時間が確保できなかったりとハードルはなかなか高い。ちょっと酒のあてに食べる位であれば、本格的な燻製チーズではなくても市販のものでも満足できるだろう。ここでは市販の燻製チーズを紹介したい。

内容量100g
スモークチップ さくらチップ

内容量110g
スモークチップ 山桜チップ

内容量 80g
スモークチップ 山桜チップ

内容量 96g
スモークチップ 不明

このように、さまざまなメーカーからスモークチーズが販売されている。主に桜のスモークチップが使われているが、いろいろと揃えて美味しさを比較してみるのも楽しみ方の一つかもしれない。

燻製チーズはただ食べるだけでも旨いが、いつもの食べ方に飽きてしまったらちょっとだけ手を加えて違った食べ方を楽しんでみよう。

燻製チーズと茹でたほうれん草を、オリーブオイルをひいたフライパンに入れて、茹でたパスタを加える。パスタ全体にチーズを絡めて、塩とブラックペッパーで味を調えて完成。簡単に上品な味を楽しめるパスタだ。

トマトとモッツァレラチーズを合わせたイタリアンの前菜カプレーゼ。チーズを燻製チーズに変えれば普段と違った味わいに。スモークの風味を活かして、オリーブオイルなどでシンプルに食べよう。

冷奴はシンプルな料理なので、アレンジも幅広い。和風はもちろん洋風にもおすすめの食材である。冷奴に燻製チーズをカットしたものをかけ、トマトや水菜を散らせば、彩りもよく栄養価の高い副菜のできあがりだ。