【味噌】は実は冷凍保存がベスト？冷凍するときの注意点も紹介

味噌の場合は、マイナス30℃くらいまでは、凍ることはないようだ。ちなみに家庭用冷蔵庫の冷凍室の温度はマイナス20℃程度なので、まず凍ることはない。

余談だが、同じ理由で醤油を冷凍してもマイナス40℃になるまで凍ることはないようだ。

ではなぜ味噌は、冷凍保存するのがベストなのか、その理由についてこれから詳しくお伝えしよう。

味噌を冷凍保存するのがベストな理由は、ずばり、冷凍するという方法が、味噌の風味を最も損なわずにすむからだ。

味噌は、未開封の状態でも発酵が進むため、時間の経過とともに、どうしても風味が落ちてしまう。これは主に味噌に含まれる酵母菌の働きによるものだ。酵母菌は、常温保存の状態で最も活発に活動する。冷蔵庫に保存しても、常温保存ほどではないまでも、やはり発酵が進む。

冷凍すれば、酵母菌は休眠状態に陥るため、発酵が進むことがない。発酵を抑えることで、風味を保つことができるというわけだ。

これは、味噌を常温や冷蔵で保存する場合にもあてはまることであるが、味噌を保存する場合に最も気をつけなければいけないのは、可能な限り空気に触れさせないことになる。味噌は、とくに空気に弱く、空気に触れて酸化することによっても、風味が損なわれてしまう。栄養豊富な味噌は、空気中の細菌にとっても格好の栄養源となるため、細菌が繁殖しやすくなることも、風味に悪影響が及ぶ。

そのため、味噌を保存する場合は、空気に触れさせないようにすることが絶対に外せないポイントになる。たとえば袋入り味噌の場合は、開封後は密閉容器に移しかえてから、保存するようにしよう。パック容器に入っている味噌も、冷凍する場合は、冷凍により容器が破損するおそれがあるので、できれば冷凍保存用の密閉容器に移しかえることをおすすめしたい。

さらに使いやすさを考慮して、毎回使う分だけを小分けにして冷凍保存するという方法も一案だ。

味噌の保存方法としてベストな冷凍保存についてお伝えしたが、理解していただけただろか。やはり味噌汁は、開封したての味噌で作るのが一番美味しい。その開封したての味噌の美味しさをなるべく長く味わうためにも、今回紹介した方法をぜひお試しいただきたい。