余った【カクテキ】はどう保存する？冷蔵・冷凍どっちが正解！？

キムチの一種であるカクテキは発酵食品なので、とくになにもしなくても長期間保存できるのでは？と思っている人もいるかもしれないがそれは間違いである。

確かに一定期間保存しておくことはできるが、保存している間も発酵はどんどん進んでいくため、上手に保管をしないと酸味が増して味の質が低下する。カクテキの特徴を正確に把握し、そのうえで適切な保存方法をとる必要がある。

自作したカクテキや購入した開封済みのカクテキを冷蔵保存する場合は、密封できる容器に入れて、さらにその容器をジッパー付き保存袋などに入れたうえでチルド室で保管するとよい。密封できる容器と袋の2つを使って二重に保管すれば、カクテキ特有のにおいが冷蔵庫内に充満することを防げるため、ぜひ試してみてほしい。もし、それでもカクテキのにおいが気になる場合は重曹や消毒用エタノールを使って冷蔵庫内を掃除すれば、においを中和できるので覚えておくと便利だ。

また、カクテキはできるだけ低温の環境で保存するのが好ましいため、冷蔵庫内でもとくに温度の低いチルド室での保管がおすすめだ。ちなみに、購入した未開封のカクテキを保存する場合は、わざわざ密封できる容器や袋に入れる必要はなく、そのまま冷蔵保存して問題ない。

しかし、食感が多少落ちても構わないという場合は、冷凍保存をしたほうが長く持たせることができる。

もし、カクテキを冷凍保存するのであれば、カクテキを密封できる袋に入れて、できるだけ空気を抜いてから袋を閉じ、冷凍庫で保存をするとよい。冷凍したカクテキの賞味期限は1ヶ月程度だが、冷凍している間も時間の経過とともに味や食感の質は低下していくため、できるだけ早いうちに消費することを心がけよう。