東京生まれの野菜【小松菜】の食べ方！洗い方と切り方もおさらい

小松菜は、緑黄色野菜の一種で、東京都江戸川区小松川地区が発祥の地で、その名の由来となっている。とくに関東地区で好まれ、雑煮に欠かせない野菜でもある。小松菜は、βカロテンをはじめ、各種ビタミン、ミネラルをバランスよく含んでいるが、とくにカルシウムと鉄分が豊富だ。

一年を通していつでも入手可能なことと、アクが少なく調理に使用する際に下茹でする必要がない点が、小松菜の最大の特徴であり魅力ともいえるだろう。ササッと切って、そのまま炒めたり、鍋物や汁物に加えたりすることができるので、大変に便利で重宝する野菜でもある。

アクもクセも少ない小松菜は、生のままサラダやスムージーにすることも可能だ。下茹でせずに、そのまま煮ても炒めても、汁物に加えても、大変に美味しくいただける。そのため、小松菜の美味しい食べ方は、紹介しきれないくらい数多く存在する。

小松菜の素材の美味しさを最大限に味わいたいのであれば、定番中の定番ではあるが、やはりおひたしや、煮びたし、胡麻和えや辛し和え、ナムルにするという食べ方をおすすめしたい。

また、小松菜は漬け物にしても、野沢菜風になり、大変に美味しくいただける。作り方は、上記の要領で洗ってざく切りにした後、ポリ袋に入れて、塩とみりんを加えて、よくもみこんだあと、空気を抜いて30分程度放置するだけと、いたって簡単だ。加える塩とみりんの量は、小松菜1束（およそ400ｇ）に対して小さじ1程度が、一応の目安で、後はお好みで調整可能だ。

30分放置した後は、水気をよく絞って器に盛れば、すぐに食べることができるが、できれば冷蔵庫に入れて1日程度置くと、味がよくなじんで、さらに美味しくいただける。