【管理栄養士監修】ちりめんじゃこの栄養素｜栄養図鑑

たんぱく質が多いほか、骨もまとめて食べられるため、カルシウムを中心にミネラルも多い。また、ちりめんじゃこは天日干しして作られるため、水分が抜け栄養が凝縮されている。さらには、干すことにより、ビタミンDが生のしらすと比べ10倍近くになっているのだ。日本人に不足しがちなビタミンDが豊富に含まれている。ビタミンDは骨の健康維持や免疫力の向上、血圧降下、血糖値改善などの効果が期待されている栄養素だ。

ちりめんじゃこは栄養豊富だが、塩茹でして作られていることから、食塩の量も多い。ちりめんじゃこ100gにつき、約6.6gの食塩が含まれる。そのため、とくに減塩中の人は食べ過ぎないように注意してほしい。付け合わせや塩味アクセントを加える目的で、少し加えて使う程度がよいだろう。

ちりめんじゃこを茹でるときは、一部栄養素が失われる可能性がある。先述の栄養素の中では、水溶性のビタミンB1およびB2、カリウムあたりが失われやすい。栄養を逃したくない場合は、さっと湯にくぐらせる程度に留めておこう。