【つるむらさき】の栄養とは？美味しく食べるための調理法も解説

つるむらさきは、栄養豊富な野菜だ。100g中の栄養を考えると、たとえばカリウム210mg、カルシウム150mg、マグネシウム67mgを中心に、鉄や亜鉛などのミネラルが幅広く含まれるほか、βカロテン当量が3000μgと多く含まれる緑黄色野菜である。食物繊維も2.2gと、葉物野菜としては申し分ない値だ。また、炭水化物は約2.6g含まれており、低い値だといえる。

つるむらさきは生食には向かない野菜のため、加熱して食べるのがおすすめだ。美味しくいただくための食べ方を紹介する。

つるむらさきは、風味があり、加熱するとモロヘイヤのようにぬめりがある野菜なので、シンプルに茹でておひたしにするだけで十分に美味しさを堪能できる。濃い出汁を使ったり、かつおぶしやちりめんじゃこなどをトッピングすれば、より美味しく味わうことができるだろう。茹でる際には茹ですぎると食感が失われるため、茹で過ぎないようにすることが美味しくいただくコツだ。

つるむらさきは炒めても味が失われにくため、たとえばベーコンやとうもろこしと一緒に炒めるのがおすすめだ。しょうゆとの相性もよい。

つるむらさきをメイン食材とせず、汁物の具材として加えても美味しい。味噌汁はもちろん、お吸い物や中華風スープに入れるのもおすすめだ。ほかの具材もたっぷり入れて、幅広い栄養を摂れるようにするとよいだろう。肉類などのたんぱく質を加えてみるのもおすすめだ。