本格的な【レアチーズケーキ】の作り方！オーブンなしでも作れる！

チーズケーキは世界各国で様々な形で作られている。チーズケーキの歴史は古く、なんと古代にまでさかのぼるのである。

一般的にチーズケーキといっても、さまざまな種類が存在する。ベイクドやレアー、またスフレなどのチーズケーキはその例である。チーズケーキの歴史を紐解けば、実は古代ギリシア時代のオリンピック勝者に捧げられていたのがチーズケーキだとされている。古代ローマ人も、チーズを使ったお菓子を好んだという文献も残っている。もっとも専門家によれば、われわれが口にするチーズケーキとは当時のケーキは様相を異にしていたようではあるが。
チーズケーキというとアメリカや英国を思い浮かべる人も多いかもしれないが、日本には抹茶風味のチーズケーキがあるように、様々な国で多種多様なチーズケーキが作られている。ラテンアメリカではジャムが、アイスランドではスキールが、フィンランドではベリー類が、モンゴルではジンジャーが、チーズケーキと組み合わされているのだ。

今回紹介するレアチーズケーキは、オーブンを使わなくても、材料を混ぜて固めて冷やすという単純作業によって作ることができるのだ。では、レアチーズケーキ基本的な作り方を紹介しよう。

レアチーズケーキの最大の特徴は、ビスケットからなるサクサクとした土台とまろやかで酸味のきいた生地から構成されていることであろう。土台の部分は、市販のビスケットを粉々にして作り、生地の部分は、クリームチーズ、サワークリーム、生クリーム、レモンの果汁、ゼラチン、砂糖で作られることが多い。サワークリームの代わりに、酸味のあるナチュラルヨーグルトを使用すればあっさりとしたヘルシーなレアチーズケーキとなる。また、あえてレモン汁やヨーグルトを使わず、クリームチーズのコクを際立たせることもある。この生地を、土台に敷いた粉々のビスケットの上に混ぜて型に流し込み、半日ほど冷やするとレアチーズケーキが出来上がる。

基本の作り方さえおさえれば、レアチーズケーキは様々なアレンジが加えられる。フルーツやナッツ類で飾ったりチョコレート風味、抹茶風味にしたりと、それぞれの嗜好によって楽しむことができるのだ。酸味がきいた生地は、いかなるフルーツとも相性がよいのだ。

プロが作るようなレアチーズケーキを作るコツは、生クリームにある。生地に加える生クリームは、そのまま入れても十分に美味しいが、ひと手間加えて生クリームを6分立てにすると、レアチーズケーキはさらにふんわりと軽い口当たりに仕上がる。泡だて器を使えばものの数分の手間である。ぜひ挑戦してみてほしい。