【豆ご飯】の作り方とは？シンプルだからこそ『そのひと手間』が大事

豆ご飯の最も大事な食材は、豆だ。豆を味わう料理といっても過言ではない。缶詰を使うのも一応ありだが、せっかくなら生のえんどう豆を使いたい。スーパーなどにさや入りのえんどう豆が並んでいるはずだ。ぜひ手に入れていただきたい。

米は、条件が許す限りでよいものを選びたい。たとえば新米が出る時期なら、ぜひ使ってみよう。もちろん、普段食べている米を使っても構わない。

基本は塩と酒だ。それだけでも、豆が活きた美味しい味に仕上がる。もしさらに味を追加したいなら、たとえば出汁やしょうゆなどを検討するのもありだ。別の発想として、塩や酒の代わりにたとえば塩昆布を使ってみるのもよいかもしれない。豆の味を壊さない、かつ塩分過多にならない範囲で、好みで選んでみてはどうだろうか。

たとえばねぎやしょうがなど、香味野菜を少し入れてみるのも面白い。あくまで豆を主役にしつつ、ちょっとした味のアクセントを検討してみてはどうだろうか。

実はレシピによって、えんどう豆とご飯とを一緒に炊く場合と、下茹でして最後にご飯と混ぜる場合とがある。えんどう豆のふっくらと色鮮やかな見ためを重視するなら、下茹でをしてご飯が炊きあがってから混ぜ合わせるのがおすすめだ。塩を少々入れた湯で、さっと茹でればよい。鮮やかな緑色が出ればOKだ。一方、ご飯にえんどう豆から出る出汁をしみ込ませたいなら、下茹でなしで一緒に炊くのがよい。その場合はえんどう豆の色がくすむ場合がある。好みに応じて、どのように調理するかを決めよう。

せっかくなら、普段より少し丁寧に米を炊いてみたい。たとえば、普段はざっと米を研いですぐ炊き始めるなら、研いだあとにざるにあけ、少し置いておく。こうすることで、炊きあがりの食感がよくなる。好みによっては、水に浸け置きするのもありだ。せっかく豆ご飯を作るなら、少しだけこだわってみてはどうだろうか。