2023年2月19日目次
1. サクサクのかき揚げを作る6つのコツ
サクサクのかき揚げを作るには覚えておきたい6つのコツがある。それぞれのコツを詳しくチェックしてみよう。
1：具材のサイズをそろえる
かき揚げはさまざまな具材を使うが、すべての具材のサイズをできるだけ揃えておくことが大切だ。これはかき揚げに均等に火が通るようにするためで、火の通りやすさに合わせて具材の大きさを考えるようにしたい。
2：具材に打ち粉をする
サクサクのかき揚げにするには、具材に打ち粉をするといいだろう。この時、全体を混ぜすぎないようにまぶすぐらいにしておくようにしたい。
3：衣に片栗粉を加える
かき揚げの衣に小麦粉だけではなく、片栗粉も加えるとサクサクした食感に仕上がりやすい。市販の天ぷら粉を使用してもいいだろう。
4：衣には冷水を使いさっくりと混ぜる
かき揚げの衣作りには、冷水を使いさっくり混ぜるのがポイントだ。これは水が温かいと粘り気が出てしまうからで、衣も混ぜすぎないようにさっくり混ぜよう。
5：かき揚げは少量ずつ揚げる
かき揚げを揚げる際は、少量ずつ揚げるようにしたい。一度に大量に揚げてしまうと、かき揚げ同士がくっついてしまうので注意しよう。揚げる油の温度は170～180度にしておきたい。
6：途中でかき揚げに穴をあける
かき揚げを油に入れたら、しばらくは触らないようにしたい。しばらくしたら、菜箸でかき揚げに数カ所穴をあけると中までしっかり火が通り、サクサクとした仕上がりになる。
2. かき揚げがバラバラにならない揚げ方のコツ
かき揚げは揚げる際にバラバラになってしまうという悩みがある。そんな悩みを解決する、バラバラにならない揚げ方のコツをみてみよう。
1：お玉などでまとめてから油に入れる
かき揚げを油に入れる際は直接入れず、お玉などを使いまとめてから油に入れるのがいいだろう。
2：クッキングシートを使う
かき揚げを油に入れる際にクッキングシートを使う方法がある。クッキングシートの上で形を整えてからシートごと油にいれれば、バラバラにならずに済む。
3. フライパンでかき揚げを上手に揚げるコツ
かき揚げは、フライパンを使うと少量の油で揚げることができる。フライパンで揚げる場合は、片面に焼き色が付いたら、フライ返しを使ってひっくり返して揚げるといいだろう。
4. 人気具材別：かき揚げを美味しく作るコツ
かき揚げの人気食材である桜えびや玉ねぎを使った美味しい作り方を紹介しよう。
桜えびのかき揚げのコツ
かき揚げに桜えびを使うことで、香ばしい風味が楽しめる。桜えびを使うかき揚げは、人参やごぼう、そら豆、さつまいもなどを合わせて作っても美味しい。かき揚げに桜えびを使う場合は、桜えびの風味を活かすように香りが強い食材を合わせるのは避けるのがおすすめだ。
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玉ねぎのかき揚げのコツ
玉ねぎはどんな具材でも合わせやすいので、かき揚げに使われることが多い具材だ。そんな玉ねぎのかき揚げには人参やさつまいもなどの野菜のほかに、いかやえびなどのシーフードを合わせるのもいいだろう。
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結論
サクサクのかき揚げを作るには、具材の大きさや衣の作り方、揚げ方などのコツを抑えておくことが必要だ。コツを抑えておけば、べちゃっとした仕上がりになったり、バラバラになってしまうのを防ぐことができる。かき揚げを作るコツを抑えて、自宅でサクサク食感のかき揚げを味わってみてもらいたい。
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