【聞いたことはあるけど】胚芽米のメリットって何なの？役立つ『米クイズ』に挑戦！

投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部

2020年9月19日

食に関わる知識を、あした役立つクイズとして出題する「オリひとクイズ」企画。今回のテーマは「米」だ。ここで取り上げた知識を、日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。

Q1．

胚芽米、または胚芽精米と呼ばれる精米方法は、白米のように食べやすいうえに、白米より何が良い？

A：価格が安い
B：カロリーが低い
C：長期保存できる
D：栄養が高い

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Q2．

A：アミロースが少ない
B：アミロースが多い
C：アミロペクチンが少ない
D：水分が多い

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答えと解説

胚芽米は、胚芽だけが残るように精米した米のことで、白米のように食べやすいうえに、玄米のように多くの栄養素が含まれている、いわば玄米と白米のよいとこどりのような米だといえる。カロリーも白米とほぼ同じだが、特殊な精米が必要なことから価格がやや高い。

米にはアミロースとアミロペクチンというデンプンが含まれている。このうち、コメの粘り気に大きく寄与するのはアミロースで、その含有量が少ないほど、粘り気が多くなる。もち米はうるち米に比べてアミロースの含有量が少ないため、モチモチとした食感が生まれる。

結論

今回は胚芽米の特徴、もち米がモチモチしている理由について触れた。こうした知識を日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。次回のクイズをお楽しみに。