【おしゃれな風味】バルサミコ酢の原料って何か知ってる？役立つ『お酢クイズ』に挑戦！

投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部

2020年9月25日

食に関わる知識を、あした役立つクイズとして出題する「オリひとクイズ」企画。今回のテーマは「お酢」だ。ここで取り上げた知識を、日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。

Q1．

一般的に黒酢は、鹿児島地方で陶器の壺を使用して作る米酢のことをいうが、この黒酢の熟成期間はどのぐらい？

A：約100日
B：半年
C：約1年
D：1～3年程

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Q2．

A：大麦
B：うるち米
C：白ぶどう
D：青りんご

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答えと解説

黒酢の製造方法は壺の中で糖化→アルコール発酵→酢酸発酵という流れだ。そのあとのろ過・殺菌・瓶詰め作業は、普通の食酢と同じ方法である。仕込みは春と秋の2回行われており、熟成期間は1～3年程度で、やや長期間だ。

バルサミコ酢の原料は、モデナ地区で栽培されているトレビアーノという白ぶどう。ぶどうの果汁を煮詰めて濃縮し、木の樽に入れて自然発酵させ、12年以上もの熟成期間をかけ作られるのだが、中には100年物もあるという。

結論

今回は黒酢の熟成期間、バルサミコ酢の原材料について触れた。こうした知識を日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。次回のクイズをお楽しみに。