料理の基本『さしすせそ』、砂糖がどうして最初なの？役立つ『砂糖クイズ』に挑戦！

投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部

2020年9月15日

食に関わる知識を、あした役立つクイズとして出題する「オリひとクイズ」企画。今回のテーマは「砂糖」だ。ここで取り上げた知識を、日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。

Q1．

料理の基本「さしすせそ」は調味の際に入れる順番だが、砂糖を一番に入れる理由は何？

A：塩に比べて味が薄いため
B：計量スプーンに汚れが付きにくいため
C：砂糖の分子が塩の分子より大きいため
D：火が通るのに時間がかかるため

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Q2．

A：乾燥
B：湿気
C：二酸化炭素
D：保存温度

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答えと解説

砂糖は調味の際、最初に入れるべきもの、塩や醤油などを入れてからでは砂糖の味が浸透しないからだ。これは、砂糖の分子が塩の分子よりも大きいため。塩が素材についてしまってからでは、砂糖が入り込む余地がないのだ。

砂糖（上白糖）は、さらさらの状態を保つために製造過程の最後で蜜糖（水分）を吹きかけられる。この水分が乾燥のため蒸発してしまい、再結晶化することで砂糖は固まってしまう。

結論

今回は料理の調味で砂糖を最初に入れる理由、砂糖が固まってしまう原因について触れた。こうした知識を日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。次回のクイズをお楽しみに。