【注意】きのこ類の調理でしないほうがいいことって何？役立つ『きのこクイズ』に挑戦！

投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部

2020年10月30日

食に関わる知識を、あした役立つクイズとして出題する「オリひとクイズ」企画。今回のテーマは「きのこ」だ。ここで取り上げた知識を、日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。

Q1．ひらたけをはじめとしたきのこ類の調理で、調理前にしない方が良いことは何？

A：包丁で切る
B：水洗いする
C：冷蔵庫に入れる
D：手で直接触る

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A：オルニチン
B：カルシウム
C：リコピン
D：カロテン

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なめこやマッシュルームといった例外もあるが、ひらたけをはじめとしたきのこ類は、基本的に水で洗わない方が良い。で洗ってしまうとひらたけに含まれる水溶性の栄養素を逃がしてしまったり、きのこ自身も水分を吸い過ぎて食感が落ちてしまったりとせっかくの美味しさや栄養を損なってしまうおそれがあるからだ。

オルニチンはしじみに含まれることで有名な成分。オルニチンには肌のターンオーバーを促進や、肝機能を正常にしたりする働きが期待され、二日酔いにも効果があると言われている。ブナシメジに含まれる、オルニチンは、なんとシジミの５～７倍。

結論

今回はきのこ類の調理で気を付けるべきこと、ぶなしめじに含まれる二日酔いにいい成分について触れた。こうした知識を日々のちょっとした会話や、料理の際にぜひ活かしてほしい。次回のクイズをお楽しみに。