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フライパンで揚げる、
カリッとジューシーな唐揚げ

レシピ提供者:オリーブオイルをひとまわし編集部

2018年12月11日

カリッとジューシーな鶏の唐揚げは、子どもにも大人にも人気のメニューだ。揚げ物はハードルが高いように思われるが、底の浅いフライパンで焼くように揚げる、「揚げ焼き」でも美味しく揚げることができるので、チャレンジしてみてはいかがだろうか。

Step1

<子どもと一緒に!>鶏肉とタレをもみ込め

鶏肉は余分な脂は取り除いて、一口大に切り、タレ(※下記★参照)を全て合わせてビニール袋に加える。ここでよくもみ込むことで、味がしっかりと染みて美味しくなる。すりおろしニンニクを小さじ2杯ほど入れて風味を加えたり、すりおろしリンゴを大さじ1杯加えたりすると、より柔らかくジューシーになるのでオススメだ。鶏肉をもみ込む作業は、子どもでも楽しみながらできるので、是非一緒にやってみよう。

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Step2

粉は片栗粉+小麦粉が鉄則

別のポリ袋に小麦粉と片栗粉を合わせ、キッチンタオルなどで水気を切った鶏肉を入れて、鶏肉と粉をもんでいこう。なぜ片栗粉と小麦粉両方を合わせるかというと、両方を入れることで揚げたての食感が長持ちするためだ。

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Step3

フライパンでカリカリに揚げる!

フライパンの底から0.5~1cmぐらいになるまで油を注ぎ、強火で温める。衣を2~3滴落としてみて、すぐにぱちぱちと音がすれば十分に温まっている。鶏肉を加え、全体に色がつくように適度に転がしながら、揚げ焼きにしていく。衣全体に火が通ってきつね色になれば完成だ。

完成!

油で揚げ物をするのが不安な人でもフライパンであれば少量の油で唐揚げを作ることができる。目指すは、外はカリカリ、中身はジューシーな唐揚げだ。揚げたての唐揚げを食卓に並べれば、きっと家族の食も進むに違いない。

材料 材料

3人分

  • 鶏もも肉450g
  • ★しょうゆ大さじ3
  • ★酒大さじ3
  • ★しょうが汁小さじ2
  • ★塩ひとつまみ
  • ★こしょう少々
  • ※調味料は全て合わせる 
  •   
  • 小麦粉・片栗粉各大さじ5
  • 揚げ油適量
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