2020年7月 6日1. 基本的なビールの種類
まずは、日本でよく飲まれているビールの種類を紹介する。風味や産地、製法を知ることが、相性の良い料理を選ぶ際のポイントになる。
ピルスナー
苦味がありスッキリとした味わい。薄い黄色。下面発酵で作られるラガービールのひとつ。下面発酵とは、発酵する際にタンクの底に沈む酵母を使って、6〜15℃という低温で発酵を行う手法だ。ピルスナーの発祥はチェコ。日本でいちばんよく飲まれているビールで、日本の大手メーカーの有名銘柄のほとんどはこのピルスナーだ。
ペールエール
程よい苦味と華やかな香りがある。色は金色~銅色。上面発酵のエールビールのひとつ。上面発酵とは、発酵する際にタンクの上面に浮く酵母を使って、20〜25℃という高温で発酵を行う手法だ。ペールエールの発祥はイギリス。日本の会社が生産するクラフトビールの中でも人気の種類。
スタウト
とても味が濃く、苦味と酸味がある。ほぼ真っ黒で、黒ビールとも呼ばれる。海外では上面発酵によって醸造されたものを指すことが多いが、日本のスタウトは下面発酵が多い。発祥はアイルランド。世界的に有名なのは「ギネスビール」だ。
IPA（インディア・ペールエール）
銅色~琥珀色。ペールエールの一種で、発祥はイギリス。インドがイギリスの植民地だった時代に、インドにいるイギリス人に送るためにつくられた。輸送中に傷まないようにホップをたくさん入れたため、苦味が強い。
2. 産地でペアリング
外国のビールを飲むときは、その国の料理と合わせれば間違いない。ビール瓶やメニューに書いてある産地を参考に料理を考えよう。
スタウト＋ビーフシチュー
アイルランドにはギネスビールを一緒に煮込んだビーフシチューがある。アイルランド発祥のスタウトには、そんな国民食ともいえるビーフシチューとともに。
ヒューガルデン＋ムールフリット
ベルギーを代表するビール、ヒューガルデンには、ムール貝＆フライドポテトのベルギー料理を合わせたら間違いない。
ペールエール＋フィッシュ＆チップス
イギリス発祥のペールエールは、パブの定番フィッシュ＆チップスと相性抜群だ。
アメリカンIPA＋ハンバーガー
アメリカで作れるIPAには、アメリカの国民食ハンバーガーがぴったり。
ドイツのピルスナー＋ソーセージ
ドイツでも定番の組み合わせ。ソーセージは焼いたりボイルしたりするだけなので、家でも簡単に作れる。
3. 風味でペアリング
風味でペアリングする時には、似た風味を合わせる場合と、異なる風味を合わせる場合がある。異なる風味はちょっと難しいので、初心者は似た風味で合わせると安心だ。
「苦味」のあるビール＋「濃い味」の料理
例えば、苦味が効いて主張の強いIPAには、同じく主張が強い濃い味の料理がぴったり。赤身肉やカツオなどしっかりした味の魚、しょう油ベースの料理にも合う。
「フルーティー」なビール＋「酸味」のある料理
柑橘系でフルーティーなペールエールは、酸味が効いた薄めの味つけの料理と相性がいい。カルパッチョやお寿司、しめ鯖など
と合わせてみよう。
と合わせてみよう。
4. 色でペアリング
ビールの色は、モルトと呼ばれる麦芽の焙煎度合いで変わる。そんなビールの色と料理の色の濃度を合わせるペアリング方法だ。見た目で選ぶことができるので、簡単にできる。
「濃い色」のビール＋「濃い色」の料理
濃い色合いのスタウトには、濃厚な色の料理を。ビーフシチューなどの洋食はもちろん、生姜焼き、豚の角煮などとも相性がいい。
同じ色のチョコレートにも合うので試してみよう。
同じ色のチョコレートにも合うので試してみよう。
「薄い黄色」のビール＋「あっさり色」の料理
薄めの色のペールエールには、あっさりした色の料理を。鶏肉のレモンソテー、焼き鳥、お浸し、だし煮など、調味料よりも素材の色が活きたような一品を選ぶとよい。
結論
ペアリングというと難しそうな印象を持つかもしれないが、コツさえわかれば気軽に楽しめる。産地や色などはパッケージを読むだけである程度わかるので、ぜひチェックして今日のメニューに活かしていただきたい。
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