【シラス】の保存方法。冷凍保存のコツと解凍方法も解説

シラスは水分の割合によって分類され、冷蔵の保存期間も次のように異なってくる。
◎「生シラス」約100％：約1日～2日
◎「釜揚げシラス」約70～80％：約3日
◎「シラス干し」約50～70％：約3日～5日　
◎「ちりめんじゃこ」約30～50％：約1週間
◎「タタミイワシ」約10～20％：約1ヵ月～3ヵ月

それぞれの賞味期限をしっかりチェックして、開封後は密閉容器に移し替え、チルドルームがあればそちらで保存を。乾燥したり、匂いが変わってきたりと日が経つにつれ変化するので、早めに食べ切ろう。特にふっくらとして美味しい釜揚げシラスは水分が多いので、冷蔵していても傷みが早い。食べきれない場合は即冷凍保存がベストだ。

新鮮なシラスがたくさん手に入ったら、食べきれない分は次の手順ですぐ冷凍しておこう。

開封前のパックはそのまま冷凍庫へ入れることも可能だ。特に釜揚げシラスは、水分が多くて柔らかで、重なりあったりパックの溝に入り込んだりするので、先にパックごと冷凍を。凍ってからパックをひっくり返すと、ポロッと固まって外れるので、それをジッパー付き保存袋に移して、軽くもみほぐすか、ラップに包んで小分けしておくことをオススメする。冷凍保存の期間は約2週間～1ヵ月といわれている。そのまま放置することのないよう、できるだけ速やかに食べ切りたい。

シラスを解凍する際は、密閉容器にキッチンペーパーを敷いてシラスを載せ、冷蔵庫に移す。急いで解凍したい時は、適量をビニール袋に移して口を閉じ、水を張ったボウルに入れて流水解凍を。10分～15分で解凍できるが、水分が出ていたらキッチンペーパーで拭き取り、早めにいただこう。

この方法以外にも、次のような解凍法があるので、用途に応じ試してみてほしい。

鮮度が命の生シラス。もし解凍後、匂いなどが気になる場合は、残念だがお湯でサッと茹でてからいただこう。

冷凍シラスをジッパー付き保存袋（または小分けしたラップ）から取り出し、そのまま豆腐や大根おろし、青菜のおひたし、サラダの上に乗せておけばOK。ほどなく自然解凍する。水分が気になる場合は、食べる少し前にシラスを小皿の上に乗せて解凍し、水分を切ってからトッピングを。

野菜炒めやチャーハンの具に使う時は、凍ったままフライパンにほぐして投入し、しっかり加熱を。また、シラスと刻んだ大根の葉、ゴマ、唐辛子をオリーブオイルや胡麻油で炒めて、塩、酒、醤油を少々加えれば、ご飯にぴったりの一品になる。

新鮮なシラスを冷凍しておけば、食材を切らした時でもご飯が美味しく食べられる。卵と炒めてチャーハンにすれば、子供も大人も大喜び。塩分がやや高いので摂り過ぎには注意したいところだが、栄養価も高いので常備冷凍しておくと重宝する。