ナツメグとは？オールスパイスやクローブなどの代用品についても紹介

1. そもそもナツメグとは？
2. ナツメグがないときの代用スパイス
3. ナツメグがないときのその他の代用品
4. ナツメグがなくてもハンバーグは作れる【レシピ付き】

1. そもそもナツメグとは？

ナツメグ（ナツメッグ）とは、ニクズク科ニクズク属のニクズクにできる種子から作られるスパイスのこと。種子の外側の赤い部分は「メース」と呼ばれ、その中にある「仁」の部分がナツメグの原料である。甘い刺激性の香りとほろ苦い味わいが特徴的で、肉料理、野菜料理、卵料理などさまざまな料理と相性が良い。ホールタイプだけでなく、パウダータイプも販売されている。

2. ナツメグがないときの代用スパイス

ナツメグは、一般的に挽き肉料理の「臭い消し」として使われることが多い。そのため、ナツメグがない場合は、臭い消しの効果が期待できるスパイスや調味料などを使うのがおすすめだ。以下で、ナツメグがないときの代用品について確認しよう。

1.オールスパイス

ナツメグの代用品には「オールスパイス」がおすすめだ。オールスパイスとは、世界四大スパイスに数えられるクローブ、ナツメグ、シナモンなどの風味を備えているスパイスであり、これらのスパイスの代用品として使える。挽き肉料理に使った場合は肉の臭みを抑えるのに役立つだろう。

2.クローブ

ハンバーグと一緒に使われることが多いスパイスのひとつが「クローブ」だ。ナツメグと同じで甘くてスパイシーな香りが特徴的で、肉料理の臭い消しや焼き菓子の香り付けに使われている。ハンバーグなどの挽き肉料理を作るときには、ホールタイプではなく「パウダータイプ」を使うようにしよう。

3.シナモン

甘くてエキゾチックな香りが特徴的な「シナモン」もハンバーグに使うことができる。一般的にはお菓子作りに使われることが多いが、実は肉料理の臭い消しに役立つ。ただし、独特な香りが強いため、入れすぎには注意が必要だ。ハンバーグに使うときはパウダータイプを選ぶようにしよう。

3. ナツメグがないときのその他の代用品

ナツメグや前述したようなスパイスが手元にない場合は、赤ワインなどのアルコール飲料、ショウガやニンニクなどの香味野菜、コショウなどのスパイス、牛乳などを加えると良いだろう。これらの食品にも肉の臭みを取り除く効果が期待できる。作りたい料理に合わせて使い分けるようにしよう。

4. ナツメグがなくてもハンバーグは作れる【レシピ付き】

ハンバーグなどのレシピには「ナツメグ」と記載されているものも多い。しかし、ナツメグがなくてもハンバーグを作ることは可能だ。そこで「オリーブオイルをひとまわし」のレシピ集の中から、ナツメグなしでできる美味しいハンバーグの作り方を確認しておこう。

ハンバーグの材料【3人前】

・合い挽き肉：600g
・塩：小さじ1と1/2
・玉ねぎ：3/4個
・牛乳：小さじ1
・サラダ油：大さじ5
・お好みのソース：適量

ハンバーグの作り方・手順

1.フライパンでみじん切りにした玉ねぎを炒める
2.ボウルに挽き肉と塩を入れて粘り気が出るまで捏ねる
3.ボウルに冷ました玉ねぎと牛乳を加えてさらに捏ねる
4.タネを小判型にして油を引いたフライパンで焼きあがる

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結論

ナツメグは甘くてスパイシーな香りが特徴的で、肉料理の臭い消しとして使われることが多い。もしナツメグを切らしていたらオールスパイス、クローブ、シナモンなどで代用したり、その他の食品を使ったりすると良いだろう。また、「ナツメグなし」のレシピを参考にしてみるのも良いだろう。