カタラーナとは？クレームブリュレやプリンとは何が違うのか？

カタラーナ（Catalana）とは、スペイン・カタルーニャ地方で誕生した、牛乳・卵黄・コーンスターチなどで作るカスタードスイーツである。日本では冷凍状態で売られていることも多いが、本来は冷蔵庫で固めたり、温かいうちに食べたりするという。また、本来はカスタードの上にカラメルをトッピングするが、イチゴ・キウイ・オレンジなどのフルーツをトッピングしているものもある。

スイーツの世界には、クレームブリュレやプリン（カスタードプディング）といったカタラーナと似ているものもある。そこでこれらのスイーツの特徴を説明するとともに、カタラーナとの違いも確認しておこう。

クレームブリュレはフランス発祥のスイーツであり、直訳すると「焦がしたクリーム」という意味である。その名前のとおりカスタードの表面をバーナーで焦がし、キャラメリゼ（砂糖をカラメル状にすること）することが多い。カタラーナとは発祥地が異なるほか、コーンスターチを使わないなどの材料にも違い見られる。卵とクリーム（ミルク）の濃厚な味わいが楽しめるスイーツである。

プディングはイギリスで誕生した調理法であるが、プリン（カスタードプディング）はフランス発祥のスイーツである。卵や牛乳で作った卵液を型に流し込み、焼いたり、蒸したり、ゼラチンなどを使ったりして固めることが多い。また、キャラメリゼを行わずに、カラメルソースを使うことが一般的だ。見た目こそカタラーナと似ているが、発祥地・材料・作り方などは異なっている。

カタラーナは、家で作ることも可能だ。必要な材料は卵、グラニュー糖、コーンスターチ、牛乳、バニラビーンズなどである。また、キャラメリゼに挑戦したいなら、ホームセンターなどで「トーチバーナー」を購入しておこう。これらを用意したら、以下の手順でカタラーナを作ってみよう。

1.鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかける
※沸騰したら火を消して10分ほど置いておく
2.ボウルに卵黄・グラニュー糖・コーンスターチを入れて混ぜ合わせる
3.（2）に（1）を加えてからよく混ぜ合わせておく
4.鍋に（3）の卵液を漉しながら戻す
5.鍋を火にかけ焦げ付かないよう木べらで混ぜながら加熱する
※クリーム状になるまで弱火で加熱するとよい
6.滑らかになったらボウルに移し、ボウルを氷水に当てて冷やす
7.粗熱が取れたら耐熱容器に移し、ラップをしてから冷蔵庫に入れる
8.冷蔵庫でしっかりと冷やし、完全に固まったらカタラーナの完成
※食べる直前にグラニュー糖をかけトーチバーナーであぶるとよい

カタラーナの仕上げには「キャラメリゼ（砂糖をカラメル状にすること）」をするために、トーチバーナーを使用することが多い。トーチバーナーは正しく使っていれば問題ないが、間違った方法で使っていると火事や事故などに繋がる恐れもある。安全に使用するためにも、必ず取扱説明書や日本ガス石油機器工業会の「トーチバーナーの安全な使い方」などを確認しよう（※1）。

ここまでカタラーナについて詳しく解説してきた。しかし、まだカタラーナについて気になることや知りたいことなどもあるだろう。そこで最後にカタラーナに関するよくある質問・疑問に回答する。

日本では一般的に「カタラーナ」という名称で知られているが、実は正式名称は「クレマ・カタラーナ（Crema Catalana）」という。このクレマ・カタラーナはスペイン語であり、直訳すると「カタラーナ風のクリーム」という意味になる。起源については不明だが、14世紀に発行された中世のレシピ本『Llibre de Sent Sovi』にはクレマ・カタラーナが紹介されているという。

カタラーナは洋菓子店で見かけることが多いほか、コンビニなどで売られていることもある。また、近所のお店で売っていない場合には、Amazonや楽天市場といったECモールで探してみるのもおすすめだ。ECモールでは通常のカタラーナだけでなく、フルーツが乗ったカタラーナやショコラカタラーナなども売られている。もし興味があるなら、ECモールで探してみるとよいだろう。

カタラーナとは、スペインで誕生したカスタードスイーツのことである。その起源は14世紀以前とされており、17世紀に誕生したとされるクレームブリュレよりも古くからあるという。日本ではクレームブリュレのほうが有名だが、もし興味があったらカタラーナも食べてみよう。

【参考文献】

※1：日本ガス石油機器工業会「トーチバーナーの安全な使い方」