調味料【サンバル】の辛さや入手方法は？インドネシアやマレー料理の味を楽しもう

「サンバル」はインドネシア料理やマレー料理に欠かせない辛味調味料だ。甘くてスパイシーでありながらコクのある本格エスニック料理の味わいに必須で、ほとんどのインドネシア・マレー料理に利用されているといっても過言ではない。
サンバルは、チャベ（唐辛子）、バワンプティ（にんにく）、バワンメラ（小粒の赤玉ねぎ）などをベースに、塩、こしょうを加え、時にはトラシ（エビの塩漬けの発酵食品）やトマトといった材料を用いながらチョベッと呼ばれる石臼で挽きペースト状にしたのち、油で炒めて作られることが一般的だ。中には生の状態のままのサンバルもあり、数多くの種類が存在する。
ナシゴレンやミーゴレンといった炒め料理やスープなどの万能調味料としてだけではなく、肉料理や魚料理の付け合わせとして添えられる場合も多い。
本場では手作りされることが多く、料理店や家庭によってもそれぞれ味付けが違う。いわゆる「おふくろの味」として、かつてどこの家庭でも手作りしていた頃の日本の漬物や味噌のような位置づけなのかもしれない。
現地では瓶詰めや袋詰めされたものが、スーパーマーケットやサンバル専門店などでも売られており、かなりの種類のサンバルを目にすることができる。

サンバルには甘いものから辛いものまで段階的に名前が付けられている。

このように、市販されているサンバルは辛さによって名前が付けられていてわかりやすい。インドネシアでは辛いものは特別ではないため、辛いものに慣れていない場合は、一段階落とした辛さからスタートすることをおすすめする。

サンバルは、日本でも比較的ポピュラーになりつつある調味料で、スーパーや輸入食料品店で取り扱いがあることも多い。またネット通販で入手することもできる。
前述したような辛さによって分類されるプレーンのサンバルのほかに、特徴的な食材を加えて作られるサンバルも存在するため、その特徴についても紹介しておこう。

このほかにも数多くのサンバルが存在している。

特殊な材料を加えられたサンバルは、現地では市販もされているが、一部はネットで購入できるものの、日本ではなかなか手に入れづらいものもある。
トマトを加えるサンバルトマトなら比較的容易に手作りできるので、挑戦してみてはいかがだろうか。