【ウド】の美味しい調理法。春の味覚を存分に味わおう

ウドといえば、まずは酢みそ和え。ウドだけで和えてもいいが、ワカメやタケノコ、わけぎを加えてもよい。ウドは山菜だが、下処理が簡単なので、気軽に調理してみよう。

1．ウドを4～5cmの長さに切り、皮をむく。厚さ2mmくらいの短冊にして酢水にさらした後、熱湯でサッと茹でる。
2．味噌、酢、醤油、みりん、砂糖を鍋にかけて酢味噌を作り、冷ましておく。酢味噌を作る時間がない時は、市販のすし酢と味噌を混ぜるだけでも、なかなかの味になる。
3．1と2を和えればできあがり。あえて和えずに、器に盛る時にウドだけを先に盛りつけて、後から酢味噌をかけてもよい。

酢味噌和えのほかに、胡麻和えにしても旨い。茹でたウドを、味噌、砂糖、すり胡麻で和えれば、ウドの胡麻和えの完成。茹でたほうれん草やインゲンを加えてもよい。

春の山菜は独特の苦味があるので、天ぷらにして食べると旨い。揚がったら、塩をつけて食べてもよし。たっぷりの大根おろしを入れた天つゆにつけて食べるのもイケる。

1．ウドの茎の皮をむき、5cmの長さに切ってから、厚めの短冊にする。
2．葉はそのまま天ぷらにする。大きい場合は、縦に切り分ける。
3．市販の天ぷら粉をつけて、180～200度でカラッと揚げる。すぐに火が通るので、揚げすぎないように注意する。

ウドを炒めると、シャキシャキした歯ごたえで旨い。炒めたり揚げたりなど、加熱する場合は下処理が不要で、そのまますぐに調理できる。きんぴらは皮も一緒に炒めるので、とてもカンタン。ウドが手に入ったら、春の香りがするきんぴらに挑戦してみよう。

1．ウドの茎の部分を4cmの長さに切って皮を剥き、2～3mm幅の短冊にする。皮も短冊に切る。
2.．表面加工してあるフライパンで、油をひかずにウドがカリッとなるまでから炒りする。
3．1度ウドを取り出し、胡麻油を温めてから再びウドを入れ、醤油、砂糖、みりん、水を加える。汁気がなくなるまで炒めれば完成。器に盛って白胡麻をかける。好みで七味唐辛子を振ってもよい。

※ 短冊に切った油揚げや薄切りの牛肉、茹でた絹さやと一緒に炒めても旨い。

ウドはシャキシャキとした歯ごたえを楽しむ山菜だ。日本各地の山に自生するが、江戸時代から光を当てずに育てる軟化栽培が行われていて、その新芽を食べる。芽を摘まずに放っておくと、いわゆる「ウドの大木」になり、夏には2～3mにまで成長してしまう。クセがない山菜なので食べやすく、和え物や天ぷら、炒め物など、あらゆる料理に使うことができるので、いろいろと挑戦してみよう。