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ビーフストロガノフを美味しく作るためのコツとは?保存方法も紹介!

ビーフストロガノフを美味しく作るためのコツとは?保存方法も紹介!

投稿者:ライター 筒井千菜実(つついちなみ)

監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ)

鉛筆アイコン 2021年5月21日

ロシア料理である「ビーフストロガノフ」。ビーフストロガノフと聞けば、家庭ではあまり食べる機会がなく、レストランや専門料理店などでいただくというイメージではないだろうか。しかし、自宅でもビーフストロガノフは作れる。今回は自宅でも手軽に作れるビーフストロガノフのレシピや、カロリー、保存方法などを伝授する。

  

1. ロシアの定番料理であるビーフストロガノフ

ビーフストロガノフと聞くとロシアの定番料理というイメージではないだろうか。しかし、本場であるロシアで、ビーフストロガノフの正確なレシピは認識されていないという。ビーフストロガノフは各家庭で味や風味が異なるというのが特徴であり、魅力でもあるといえるだろう。ビーフストロガノフは、こってりとしたデミグラスソースにサワークリームがたっぷり加わる。濃厚なのにあっさり食べられる不思議な料理だ。
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2. ビーフストロガノフのカロリーはどのくらい?

ビーフストロガノフを作るには牛肉をはじめ、小麦粉、バター、サワークリームなどの糖質や脂質が多く含まれている食材を使用する。さらには、バターライスが添えられることが多いため、1食あたりのカロリーはやや高め。しかし、バターやサワークリームなどの量を上手に調節してカロリーコントロールすれば、カロリーダウンは簡単にできるだろう。

続いて、ビーフストロガノフの主な栄養素についてだ。ビーフストロガノフは乳製品を多く使用しているため脂質が多いのが特徴だ。次いで炭水化物。小麦粉や、一緒にいただくバターライスが影響している。1日の摂取量で考えると、ややタンパク質が多くなってしまい、野菜が少なめになってしまう。ビーフストロガノフをいただくときの副菜には、蒸し野菜やサラダなどをおすすめする。
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3. ビーフストロガノフの保存方法は?

レストランなどで食べるというイメージが強かったビーフストロガノフだが、近年では家でも作られるようになり、多くの人に親しまれるようになった。しかし、家でビーフストロガノフを作った場合、作り過ぎてしまうこともあるだろう。そんなときに覚えておいてほしい美味しさをキープできる保存方法がある。それは、粗熱を取って冷蔵庫で保存するということ。

一見当たり前のような保存方法だか、鍋のまま保存するのではない。ビーフストロガノフやカレーなどの煮込み料理には「ウェルシュ菌」という菌が繁殖しやすいため、できるだけ密閉容器や、ジッパー付き保存袋などに入れ替えてから冷蔵保存しよう。しかし、ビーフストロガノフは冷蔵保存より、冷凍保存のほうがおすすめ。冷凍保存だと、長期保存も可能で、菌の繁殖も冷蔵保存より防げる。量が多い場合は、小分けにして冷凍しておこう。
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4. 自宅でできる絶品ビーフストロガノフの作り方のポイント

誕生日やクリスマスなど、特別な日には少し気合いを入れてビーフストロガノフを作ってみようかなと思ったあなたのために、家でも本格的な味が再現できるビーフストロガノフの作り方のポイントを伝授する。

まず、美味しいビーフストロガノフを作るための最初のポイントは食材選び。ビーフストロガノフに使われる主な食材は、牛肉、たまねぎ、キノコ類だ。牛肉は薄切りや切り落としを使うことが多いが、ブロックを厚めにスライスしたものを使うと肉の旨みを存分に楽しめ、ワンランク上のビーフストロガノフが完成する。さらに、キノコ類も1種類ではなく、数種類のキノコを使うことで味の変化や食感の変化を楽しむことができるだろう。

ビーフストロガノフを美味しく作るポイントは下ごしらえにもある。牛肉を好みの大きさにカットしたら、塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶしておく。たまねぎは適当にカットするのではなく、繊維に沿ってカットしよう。そうすることで食材の旨みを逃すことなく調理することができるのだ。

結論

牛肉の旨みが堪能できるビーフストロガノフ。一見難しそうな料理にみえて、ポイントをつかめば、家でも作ることのできる料理なのだ。記念日やイベントの日などに、普段作らないビーフストロガノフで家族をもてなしてみてはいかがだろうか。
  • 公開日:

    2020年4月 4日

  • 更新日:

    2021年5月21日

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