マッシュポテトの作り方やカロリーを紹介！シンプルだけど奥が深い？

じゃがいものみでできるマッシュポテトは、シンプルながらも実は奥の深い料理なのだ。どのじゃがいもでもできるわけではなく、種類選びから始まる。スーパーでよく見かけるじゃがいもといえば、男爵芋とメークインだが、マッシュポテトに向いているのは、加熱すると崩れやすい粉質のじゃがいもである男爵芋のほう。メークインだとつぶしにくさを感じるだろう。下ごしらえの段階のポイントは、熱いうちにこなすこと。茹で終わった後の皮むきやつぶす工程もすべて熱いうちにすることで簡単かつ美味しく作れる。水からゆっくりと茹でることで甘みが増すので、その点も注意してほしい。調味段階でもコツがあるので、シンプルながらもしっかりとポイントを押さえると美味しく仕上げられる料理だ。

じゃがいもとバターがタッグを組んだマッシュポテトは、ついつい食べ過ぎてしまう一品。じゃがいもは糖質が高く、バターも脂質が多くカロリーが気になるところである。同じくじゃがいもを使った料理であるフライドポテトと比べると、やはりマッシュポテトの方がカロリーは高くなる。マッシュポテトの場合、単体で食べるよりも付け合わせで食べることが多く、元の料理を合わせるとさらにカロリーは上がるだろう。カロリーは気になるものの、栄養面では優れている。糖質面は白ごはんと比べると少ないものの、カロリー同様にメインのおかずも含めると総合的にオーバーしてしまうので注意が必要だ。カロリーが気になる場合は、牛乳を豆乳に変えると少し抑えることができる。独特の風味が残るので、味の好みは分かれるだろう。

作り置きしておくと、メイン料理の付け合わせやコロッケなどにもすぐに使えるマッシュポテト。ただし保存する場合にはいくつかのポイントがある。ハムなどを入れると保存期間が短くなり、じゃがいものみで作るのが長期保存にはベスト。また、水分をなるべく蒸発させ、保存前にしっかりと粗熱をとっておこう。冷蔵保存の場合は、あまり日持ちしないので、早めに使うほうがいいだろう。冷凍保存の場合は、急速冷凍することで旨みを閉じ込めることができる。しっかりと空気を抜いておくことがポイントだ。冷凍したマッシュポテトを解凍するときには、ゆっくり解凍すると旨みが水分とともに流れ出てしまうので、電子レンジを使って短時間で解凍することがおすすめだ。

マッシュポテトのメイン材料でもあるじゃがいもは、老若男女に好かれる野菜のひとつ。長期で保存もでき、さまざまな料理に活用ができるので、家庭には欠かせない食材だ。南米のアンデス高原が故郷といわれているじゃがいもは、インカ文明との関係も深い。いまでも野生のじゃがいもが存在するという。日本での始まりは、生産量全国一の北海道ではなく長崎だといわれている。さまざまな品種があり、近年でもその数は増え続けているのだ。ホクホクとした食感の男爵やキタアカリがマッシュポテトには向いている。水からゆっくりと茹で、竹串が通ればOKサイン。熱いうちに皮をむき、つぶすとやりやすい。材料を混ぜる際も、熱いうちにするのがポイントだ。木べらで混ぜると、練りすぎを防ぎ、滑らかなマッシュポテトを作ることができる。