アクアパッツァはメバルで出汁をきかせて！簡単で旨みたっぷりレシピ

アクアパッツァに使う魚に決まりはない。よく使われているのが鯛やタラだが、おすすめはメバルだ。メバルはどんな調理法でも美味しく、料理に使いやすい魚である。そんなメバルをアクアパッツァにして、ぜひオシャレに仕上げてみたい。

まずはメバルの下処理をして、下味をつけておく。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りを出そう。このときにアンチョビを入れると美味しく仕上がる。メバルを入れたら両面を焼き、白ワインと一緒にあさりなどの食材を入れていこう。水とローリエを加えて煮込んでいく。あさりの殻が開いたら容器にうつし、パセリを散らして完成だ。

メバルのアクアパッツァはワインと一緒に食べたい。アクアパッツァとワインの相性はバツグンだ。とくに合うのが辛口の白ワインである。アクアパッツァはもともとイタリア南部の海の地方、カンパーニャ州で生まれた料理である。そのため同じ地方のワインや、海の近くで作られているワインを選ぶとミネラル感を堪能できておすすめだ。

メバルを一匹使ってのアクアパッツァを調理する自信がない...そんな人におすすめなのが、切り身を使ったアクアパッツァの作り方だ。実はアクアパッツァは魚を一匹まるまる使わなくても簡単に作ることが可能。それもスーパーなどで売っている切り身でOKなので嬉しい。ここではメバルの切り身を使った作り方をまとめよう。

メバルの切り身とあさりの相性はとてもよい。あさりからは出汁が出るため、料理にも使いやすいのだ。まずはあさりをしっかり砂抜きし、その間にメバルの切り身に下味をつけておく。さらにそこに薄力粉をふっておこう。パプリカ、ミニトマト、セロリ、玉ねぎ、マッシュルームなどのきのこを一口サイズにカットする。オリーブオイルをひいたフライパンでメバルの切り身を両面焼き、セロリ、玉ねぎ、マッシュルームなどのきのこを加えて炒め、あさりも加えてさらに炒める。白ワインを入れたらふたをしよう。中を確認してあさりの口が開いていれば、パプリカとミニトマトを加え、水を注いだら再びふたをして蒸し焼きにしよう。ふたを開け、魚に煮汁をかけながらほどよく水分を飛ばし、器に盛り付けたら完成だ。

メバルを使ったアクアパッツァは、出汁がきいていて美味しい。そのまま食べてももちろんよいが、いつものアクアパッツァに飽きてしまったら、パスタを合わせてみてはいかがだろうか。また、アクアパッツァとして食べ終わったあとに、残りのスープを使って作ると無駄もない。ぜひここで紹介する作り方を参考にしてほしい。

まずフライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れ、ニンニクや唐辛子を炒めていく。香りが出たら、下味をつけておいたメバルの両面を焼いていこう。砂抜きしたあさりと白ワインを加えてふたをし、蒸し焼きにする。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、パスタを硬めに茹でよう。あさりが開いたら、茹でたパスタをフライパンの中に入れていこう。スープがトロッとしてきたら塩こしょうで味を調え、皿にうつして完成だ。

ここではメバルを使ったアクアパッツァの作り方をまとめてきた。アクアパッツァはオシャレで美味しいので、ぜひホームパーティーなどで出してほしい。また、パスタや好きな野菜などを合わせて、メバルから出る旨みを堪能してみてはいかがだろうか。ワインにもよく合うので、楽しい時間を過ごせるはずだ。