2021年4月17日1. 寿司用はね出し海苔ってどんな海苔？
寿司用はね出し海苔は、寿司はね海苔とも呼ばれているが、その名が示す通り、寿司屋などが使用する業務用の焼き海苔が、選別されてはねられたもの。出荷のために行われる検査の際に、穴やキズ、裂け目がある、小エビなどが混ざっているなど、何らかの難が見つかったため、出荷できずに、はね出されてしまった海苔のようだ。
実は、海苔は、細かな等級、格付けが行われていて、ごく一般の家庭で日常的に食べられているようなものから、贈答品や寿司店の業務用として使用されるものまで、非常に数多くのグレードの海苔が存在する。
その中で、寿司屋が業務用として使用する海苔は、最高級といえるグレードに該当する。とくに、寿司屋で使用される海苔は、味や食感、香りはもちろんのこと、見た目も重視されるため、色が濃いという特徴も見逃せない。はねられてしまったとはいえ、味や食感、香りは、寿司用の海苔と同じといっても差し支えないレベルだ。
2. 普通の海苔とどう違う？
寿司用はね出し海苔と普通の海苔は、ひとことでいえば、グレードが違うということになるだろう。つまり、寿司用はね出し海苔は、普通の海苔よりもグレードが高いことが多いため、普通の海苔に比べると、味や香り、食感もよく、普通の海苔よりは、はるかに美味しい。
よく海苔の美味しさは値段に比例するといわれるが、その通りで、普通の海苔は、手頃な価格で売られている。寿司用の海苔は、グレードが高いだけに、値段も高めだ。
寿司用はね出し海苔は、規格外品として、値段は手頃な価格で設定されているが、それでも普通の海苔よりは高めの場合が多い。しかし、寿司用はね出し海苔が、特売品として売られる場合もある。その場合は、普通の海苔とそれほど変わらない価格で入手できるので、大変にお買い得といえるだろう。
3. 海苔は栄養の宝庫
海苔は、栄養的にとても優れている。あまり知られていないが、海苔には、良質のたんぱく質が豊富で、「畑の肉」といわれる大豆に匹敵するレベルだ。まさに「海の肉」と呼んでも差し支えないだろう。さらにたんぱく質の含有量は、海苔のグレードによって異なり、グレードが高い海苔のほうがたんぱく質の含有量も多い。
また、海苔には各種ビタミンも豊富に含まれている。ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンCをはじめ、ほとんどのビタミンを含んでいる。たんぱく質と同様に、各種ビタミンの含有量も、グレードの高い海苔のほうが多くなるようだ。ただ、カルシウムや鉄などのミネラルの含有量は、グレードの低い海苔のほうが多いようだ。
グレードによって含有量に差があるとはいえ、海苔が栄養の宝庫であるという点に変わりはない。毎日の食生活に積極的に取り入れたい食材といえるだろう。
結論
寿司用はね出し海苔とはいったいどんな海苔なのか？普通の海苔との違いについてお伝えした。今後、スーパーの特売などで、寿司用はね出し海苔を目にすることがあれば、試しに食してみて、普通の海苔との違いを確かめてみてはいかがだろう。
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