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寿司用【はね出し海苔】ってどんな海苔?普通の海苔とどう違う?

寿司用【はね出し海苔】ってどんな海苔?普通の海苔とどう違う?

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ)

2021年4月17日

日本人の国民食といえる、寿司やおにぎりに欠かすことのできない海苔。スーパーには、数多くのメーカーのさまざまな種類の海苔が並んでいる。その中で、寿司用はね出し海苔という種類の海苔を見かけることもあるだろう。いったいこの海苔はどんな海苔なのか?不思議に思ったことはないだろうか?そこで今回は、寿司用はね出し海苔と普通の海苔との違いについて、これから詳しくお伝えしよう。

  
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1. 寿司用はね出し海苔ってどんな海苔?

寿司用はね出し海苔は、寿司はね海苔とも呼ばれているが、その名が示す通り、寿司屋などが使用する業務用の焼き海苔が、選別されてはねられたもの。出荷のために行われる検査の際に、穴やキズ、裂け目がある、小エビなどが混ざっているなど、何らかの難が見つかったため、出荷できずに、はね出されてしまった海苔のようだ。
実は、海苔は、細かな等級、格付けが行われていて、ごく一般の家庭で日常的に食べられているようなものから、贈答品や寿司店の業務用として使用されるものまで、非常に数多くのグレードの海苔が存在する。
その中で、寿司屋が業務用として使用する海苔は、最高級といえるグレードに該当する。とくに、寿司屋で使用される海苔は、味や食感、香りはもちろんのこと、見た目も重視されるため、色が濃いという特徴も見逃せない。はねられてしまったとはいえ、味や食感、香りは、寿司用の海苔と同じといっても差し支えないレベルだ。

2. 普通の海苔とどう違う?

寿司用はね出し海苔と普通の海苔は、ひとことでいえば、グレードが違うということになるだろう。つまり、寿司用はね出し海苔は、普通の海苔よりもグレードが高いことが多いため、普通の海苔に比べると、味や香り、食感もよく、普通の海苔よりは、はるかに美味しい。
よく海苔の美味しさは値段に比例するといわれるが、その通りで、普通の海苔は、手頃な価格で売られている。寿司用の海苔は、グレードが高いだけに、値段も高めだ。
寿司用はね出し海苔は、規格外品として、値段は手頃な価格で設定されているが、それでも普通の海苔よりは高めの場合が多い。しかし、寿司用はね出し海苔が、特売品として売られる場合もある。その場合は、普通の海苔とそれほど変わらない価格で入手できるので、大変にお買い得といえるだろう。

3. 海苔は栄養の宝庫

海苔は、栄養的にとても優れている。あまり知られていないが、海苔には、良質のたんぱく質が豊富で、「畑の肉」といわれる大豆に匹敵するレベルだ。まさに「海の肉」と呼んでも差し支えないだろう。さらにたんぱく質の含有量は、海苔のグレードによって異なり、グレードが高い海苔のほうがたんぱく質の含有量も多い。
また、海苔には各種ビタミンも豊富に含まれている。ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンCをはじめ、ほとんどのビタミンを含んでいる。たんぱく質と同様に、各種ビタミンの含有量も、グレードの高い海苔のほうが多くなるようだ。ただ、カルシウムや鉄などのミネラルの含有量は、グレードの低い海苔のほうが多いようだ。
グレードによって含有量に差があるとはいえ、海苔が栄養の宝庫であるという点に変わりはない。毎日の食生活に積極的に取り入れたい食材といえるだろう。

結論

寿司用はね出し海苔とはいったいどんな海苔なのか?普通の海苔との違いについてお伝えした。今後、スーパーの特売などで、寿司用はね出し海苔を目にすることがあれば、試しに食してみて、普通の海苔との違いを確かめてみてはいかがだろう。
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  • 更新日:

    2021年4月17日

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