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かすべとはどんな魚なのか?気になる味や食べ方を紹介

かすべとはどんな魚なのか?気になる味や食べ方を紹介

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ)

鉛筆アイコン 2021年8月12日

北海道民が大好きな「かすべ」という魚を知っているだろうか。一般的に食用として流通されることがほとんどなく聞きなじみのない名前だが、かすべは北海道ではよく食べられている魚である。一体かすべとはどのような魚なのか、味や旬の時期、おすすめの食べ方も含めて解説していく。

  

1. かすべとは?どんな魚?

北海道では有名なかすべだが、どのような魚なのだろうか?まずは、かすべとは何かについて説明していこう。

かすべとは?

かすべとは北海道の方言で、全国的にはエイと呼ばれる魚のことを指す。北海道の家庭では手に入れやすくなじみ深い食材だが、ほかの県ではなかなか見ることのない魚だ。

かすべという名前の由来

鮮度が落ちたかすべが放つ強いアンモニア臭から、煮ても焼いても食べられない「かす」にしかならない魚として、かすべという名前がついたといわれている。数時間でも鮮度が落ちやすく悪臭が出やすい魚なので、産地から遠い地域では、鮮度が保てず食べられない魚なのだ。

北海道でよく食べられているのは「メガネかすべ」

北海道で食卓に並ぶことの多いメガネかすべは、背中に大きな目玉のような模様がついている魚だ。安価で手軽に調理できるのが特徴で、酒の肴としても人気が高い。日本国内で食べられているかすべは約10種類いて、全国的に居酒屋などで見かけるエイヒレは、かすべが原料の食べ物だ。

2. かすべとは?旬の時期や味について

かすべは、北海道では認知度の高い魚だということが分かった。ここでは、旬や味について解説していく。

かすべの旬は冬!

かすべは、寒い時期が旬の魚である。年間を通して獲れるが、10〜翌6月が主な漁獲時期で、北海道ではスーパーにも並んでいる。

かすべの味は白身魚に似ている

かすべは、クセがなく淡白で、白身魚のような味が特徴だ。味も食感も、カレイに似ているといわれている。刺身で食べると、柔らかく弾力のある歯ごたえと、甘みを感じることができる。

かすべは栄養素が豊富

かすべは、栄養の豊富さが特徴の魚だ(※1)。健康面だけでなく、美容面にも優れた食品といえる。
かすべに多く含まれる栄養素
  • たんぱく質(※2)
    エネルギー産生栄養素のひとつである。筋肉や臓器、皮膚などを構成するほか、ホルモンや抗体などを作る重要な成分だ。
  • コラーゲン(※3)
    皮膚や腱・軟骨などを構成する繊維状のたんぱく質だ。牛骨や豚皮のコラーゲンは、ゼラチンの原料としても知られる。

3. かすべとは?どうやって食べるの?

かすべとは、どのようなかたちで食卓に並ぶ魚なのだろうか。食べ方について紹介していこう。

かすべの唐揚げ

柔らかい身と軟骨の食感が魅力のかすべは、唐揚げに適した魚である。家庭でも店でも、北海道ではよく見られる食べ方だ。ビールなどのつまみにもよく合う。

かすべの煮付け

ぶつ切りにしたかすべを調味料で煮込んだ、北海道の冬の定番家庭料理である。居酒屋のメニューにも並ぶことがある一品だ。

かすべの酢味噌和え

かすべを味噌、酢、砂糖で和えた料理を、「かすべのぬた」という。ヒレなどの薄い部分を使って作るのがポイントだ。かすべを使った珍味として、北海道で愛されている。

刺身は冬季限定の食べ方

鮮度管理が重要なかすべは、旬である冬季のみ刺身が食べられる。生のかすべは、新鮮なうちにしか味わえない贅沢な食べ物なのだ。

結論

かすべとは、北海道の家庭料理にたびたび登場する魚である。全国的にはエイと呼ばれる魚で、鮮度が落ちやすいのが特徴だ。1年中食べられてはいるが、旬の時期は冬で、道内のスーパーに並ぶことも多い。クセがなく淡白な味で、唐揚げや煮付け、酢味噌和えなどが一般的に知られる食べ方である。コラーゲンも豊富に含まれているので、北海道に行ったら食べてみたい魚として覚えておきたい。
(参考文献)
※1出典:文部科学省
https://www.mext.go.jp/component/a_menu/science/detail/__icsFiles/afieldfile/2017/12/20/1365343_1-0210r11.pdf
※2出典:厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-044.html
※3出典:厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-011.html
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  • 更新日:

    2021年8月12日

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