アメリカのピザの特徴とは？イタリアのピッツアとの違いなどを解説！

ピザ（ピッツア）とは、円形に薄くのばした生地にトマトソースなどをトッピングして窯で焼いた料理のこと。発祥こそイタリアではあるが、現在は日本やアメリカをはじめ世界中で食べられている人気食である。また、ピザにはさまざまな種類があり、マルゲリータやクアトロフォルマッジなど具材による分類や、ナポリピッツアやアメリカピザなど地域による分類もある。

アメリカピザ（Pizza in the United States）とは、イタリアピザ（ピッツア）を参考にして作られたアメリカ独自のピザのこと。その特徴には生地に植物油を混ぜていることや、高グルテンの小麦粉を使っていることなどが挙げられる。なお、地域によってアメリカピザの特徴は大きく異なり、ニューヨークスタイル・カリフォルニアスタイル・シカゴスタイルなど、いくつかの種類が存在する。

イタリアピザの歴史は古く、16世紀頃には食べられていたという。一方でアメリカピザの歴史は意外と浅く、アメリカで食べられるようになったのは第二次世界大戦後とのことだ。当時、イタリアに駐屯していたアメリカ人が本国に持ち帰り、それからアメリカの国民食へと発展していく。なお、世界中にピザを広めたのはイタリア人ではなく、アメリカ人だと考えられている。

イタリアピッツアにも種類があるため単純な比較は難しいが、代表的な「ナポリピッツア」は小麦粉・天然酵母・塩・水を原材料に作る。また、厚みは3mm以下で、約485℃の石窯で60～90秒焼き上げて作ることが特徴。そして、香ばしくてパリッとした食感に仕上げる。ナポリピッツアにもいくつか種類があるが、代表的なマリナーラはトマト・ニンニク・オレガノ・オリーブオイルを使う。

アメリカピザは、あくまでもアメリカ発祥のピザの総称であり、地域によって独自のピザへと発展している。その種類はかなり多いが、有名なものにはニューヨークスタイル・カリフォルニアスタイル・シカゴスタイルなどがある。ここではアメリカの代表的なピザについて確認しよう。

ピザ好きが多いニューヨークで食べられているのは、イタリアピッツア（ナポリピッツア）に近いピザである。職人が薄く広げた生地を使っており、トマトソースとモッツァレラチーズをトッピングして焼き上げるシンプルなピザだ。また、オレガノ・ガーリックパウダー・乾燥バジル・パルメザンチーズなどを用いることも多い。直径45～60cm程度のものもあり、ほかの地域のものより大きい。

西海岸にあるカリフォルニアで発展したピザは、ニューヨークスタイルをベースにカリフォルニアの地元料理・地元食材を組み合わせていることが特徴だ。また、カリフォルニアスタイルにも卵と野菜類をトッピングしたピザやピーナッツソースを使ったピザ、バーベキューソースにチキンを乗せたピザなどいくつか種類がある。有名店にはカリフォルニア・ピザ・キッチンがある。

アメリカ第三の都市であるシカゴでは、「ディープディッシュピザ」と呼ばれる深めの鉄板を使って作るピザが有名となっている。こちらのピザはパイやキッシュのような見た目をしており、大量のトマトソースとチーズを使って作り上げることが特徴だ。また、ボリュームが多い分、焼き時間も長めとなっている。なお、マイナーではあるものの、シカゴスタイルピザにも薄焼きピザなどはある。

アメリカピザの中でも特に定番である「ニューヨークスタイルピザ」に挑戦してみよう。生地の材料は小麦粉・ドライイースト・塩・砂糖であり、トッピングにはトマトソースとチーズのほか、ピーマン・玉ねぎ・サラミなどを用意しておくのがおすすめ。これらを用意したら以下の手順で作ろう。

1.砂糖と水を合わせてから、ドライイーストを加える
2.ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせておく
3.ボウルに1を加えてから、さらにかき混ぜる
4.耳たぶくらいの固さになるまで、生地を捏ねておく
5.生地をまるめてボウルに戻し、ラップをして発酵させる
※生地が倍くらいになるよう30分～1時間程度寝かせる

1.発酵した生地を直径7cm程度の円形に広げる
2.さらに直径30cm程度になるよう手で押し広げる
※周囲2cmくらいにピザの耳を残しておくとよい
3.生地を天板に移し、表面にオリーブオイルを塗る
4.トマトソース、具材、チーズの順番にトッピングする
5.300℃のオーブンで約20分焼けば美味しいピザの完成

世界中で食べられているピザは、その地域ごとに特徴的なものへと進化している。特にピザ大国であるアメリカでは、地域ごとに独特なピザが食べられている。日本でも専門店などで食べることができたり、食材を用意すれば家庭でも作れたりするのでぜひ本場のアメリカピザを食べてみよう。