パスタの種類を解説。ロングパスタにショートパスタに種類は豊富

パスタは、硬質小麦であるデュラムセモリナというパスタ用のデュラム小麦を粗挽きしたものや軟質小麦の粉などと、水や卵などの水分を混ぜて作った生地を、様々な方法を用いて同じ形状になるように成型して作る。
日本においては、製品としての乾燥パスタは、JAS規格（日本農林規格）の「マカロニ類品質表示基準」において、以下のように定めている。
「マカロニ類」とは、デュラム小麦のセモリナ若しくは普通小麦粉又は強力小麦のファリナ若しくは普通小麦粉に水を加え、これに卵、野菜等を加え又は加えないで練り合わせ、マカロニ類成形機から高圧で押し出した後、切断し、及び熟成乾燥したものをいう。
さらに、JAS規格では、その形状も厳密に数値化している。
「マカロニ」：2.5mm以上の太さの管状又はその他の形状（棒状又は帯状のものを除く。）に成形したもの
「スパゲッティ」：1.2mm以上の太さの棒状又は2.5mm未満の太さの管状に成形したもの
「バーミセリー」：1.2mm未満の太さの棒状に成形したもの
「ヌードル」：帯状に成形したもの
このように、JAS規格では、適正に製品化するためにパスタの太さで厳密に分類しているのだが、本場のイタリアでは、同じ形状でも地方によっても呼び名が違ったりすることもあり、種類も数百種類にものぼるという。

長い麺状のパスタは、ロングパスタとして分類されることが多い。長さは通常25cmに揃えられている。太さや断面の形状は様々あり、それぞれの境界は非常に曖昧でもある。

ショートパスタには、ソースが絡みやすいように形成しているユニークな形のものも多い。

パスタは地方ごとに進化を遂げたため、長さや形状も実に様々で、数百にものぼる種類がある。中には日本ではあまりお目にかかれないようなユニークなものも多い。それぞれに合うソースや調理法があり、とても奥深いものだ。