「白菜」は中心から食べるのが正解！栄養価を高めるワザとは？

白菜は、11月から2月にかけての寒い時期に旬を迎える冬野菜。クセのない優しい味わいで、どんな食材とも合わせられる万能野菜だ。実は、大根、豆腐と並んで「養生三宝」のひとつに数えられ、精進料理の食材としても知られている。しかし、どんな栄養が含まれているかについては、答えられる人もそう多くないのではないだろうか。そこで、白菜に含まれる主な栄養素を見てみよう。

・ビタミンC...シミ・そばかすの予防、抗酸化作用
・カルシウム...骨密度を高める効果
・カリウム...むくみ、高血圧予防
・食物繊維...便秘、腸内環境改善

淡色野菜である白菜は、ホウレンソウなどの緑黄色野菜に比べると栄養が少ないイメージを持たれがちだが、決してそんなことはない。主な栄養素であるビタミンCの含有量は、なんとリンゴよりも多いのだ。必須ミネラルであるモリブデンやカリウムなども多く含んでいるため、日々の生活習慣からくる不調にも効果の高い野菜といわれている。さらに、中医学では、熱さましや咳止めなどにも役立つとされている。さっぱりとした味わいで食べやすく、体調を崩しがちな寒い冬にこそ、積極的に取り入れるべき食材と言えるだろう。