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【カポナータ】とは?作り方などラタトゥイユとの違いを交えて解説!

【カポナータ】とは?作り方などラタトゥイユとの違いを交えて解説!

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 中山沙折(なかやまさおり)

2020年10月28日

料理の世界には似て非なる調理法・食材・加工法が多く存在する。今回お届けするカポナータとラタトゥイユもそのひとつだろう。発祥国や作り方、使用する材料や味わいなど、カポナータとラタトゥイユの違いをまとめたのでぜひ覚えていただきたい。

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1. カポナータとは

まずはカポナータについて詳しく解説していく。

イタリア生まれの伝統料理

イタリア南部に浮かぶ、シチリア諸島で生まれた伝統料理がカポナータである。

カポナータの作り方

揚げたナスやパプリカをトマトピューレで煮込み、レーズンや砂糖で甘味を、ビネガーなどで酸味を利かせれば完成だ。アンティパスト=前菜としてよく用いられる。温かいままでも食べることはできるが、冷まして食べるのが一般的だ。

欠かせない野菜

本場のカポナータに欠かせないといわれている野菜がナスとセロリである。多めのオリーブオイルで揚げ焼きにする、または揚げたナスを使うのも大きなポイントで、これがコクのある味わいを生み出す。トマトピューレ(またはトマトの水煮)のフレッシュ感に、アクセントを加えるセロリの存在も大きい。オリーブやケイパーを加えるケースもあるが、基本的にはナスとセロリだけというのが本場流とされている。

味の決め手は甘みと酸味

揚げナスを使うことでぐっとコクが増すが、カポナータをさらに奥行きのある味わいに仕上げる秘訣がある。甘味と酸味だ。現地ではレーズンや砂糖、ビネガーなどが用いられる。ベースの味付けは塩胡椒で、意外かもしれないがニンニクは使われない。

2. ラタトゥイユとは

続いて、カポナータと似ているラタトゥイユについて見ていこう。

南フランスの郷土料理

ラタトゥイユの生まれ故郷は、南フランスのプロヴァンス地方である。

ラタトゥイユの作り方

夏野菜をニンニクとオリーブオイルで炒め、トマトやハーブを加えて煮込めば作れる。そのままはもちろん、パンやパスタと食べられることも多い。また肉料理の付け合わせに用いられることもある。

欠かせない野菜

カポナータはナスだったが、こちらはズッキーニとトマトが欠かせない野菜である。そのほかタマネギやパプリカなどもよく使われる。またオレガノやタイム、バジルなどハーブの存在も忘れてはならない。ハーブはできれば、生のものを使うとよい。

味の決め手は塩

ラタトゥイユは、カポナータと違って野菜を1種類ずつ丁寧に炒めることで、味わいがグッと洗練されたものになる。味はその都度、塩胡椒でつけていくのだがその手間がポイントになる。やや控えめにつけておいて、野菜から出てくる水分で煮ていこう。野菜のフレッシュ感が香る軽やかなコクが生まれる。

3. カポナータとラタトゥイユの「違い」まとめ

カポナータとラタトゥイユ、似ているがまったく別の料理であることがお分かりいただけたのではないだろうか。最後に、両者の違いをまとめたので一緒に確認していこう。

発祥国の違い

まず大きく異なるのは生まれ故郷が違うということだ。お伝えしたように、カポナータはイタリア生まれ、ラタトゥイユはフランス生まれである。

使う材料の違い

メインの野菜にも違いがある。カポナータのメインはナス、ラタトゥイユのメインはズッキーニだ。ただしどちらも家庭料理としての側面があり、冷蔵庫にある野菜で作られることが多い。そのため、厳密に決まっているわけではない。

調理方法の違い

カポナータは、食材を順番に混ぜて加熱していく。一方のラタトゥイユは、すべての食材をまとめて炒め煮にする。どちらも夏野菜のトマト煮と認識されているが、本場のレシピを見ると随分と異なる点があることに気づくだろう。

味わいの違い

カポナータには揚げナスが使われることもあり、現地では比較的こってりとした味わいになる。甘味と酸味を加えているので、奥行きも出る。対してラタトゥイユは、野菜をシンプルに塩胡椒で煮込んだ料理である。そのため、カポナータと比べると味わいはとてもあっさりしている。

結論

カポナータとラタトゥイユは夏野菜のトマト煮込みという大枠では同じだが、文字通り「似て非なる食べ物」だ。ただし、どちらも作りたてより少し置いたほうが味が馴染んで美味しいので、常備菜にも向いている。作り方はとても簡単だ。まずはご家庭にある素材でチャレンジしてみよう。

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  • 公開日:

    2018年11月12日

  • 更新日:

    2020年10月28日

  

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