【管理栄養士監修】トマトピューレのカロリーと栄養素｜栄養図鑑

トマトピューレとは、煮込んだトマトの水分を蒸発させ、裏ごしをして皮や種を除いたもののことをいう。水分を飛ばしてあるので、濃厚な風味である。水とトマトだけを煮込んだものと、塩やハーブなどで味付けされているものがある。

トマト缶との違いも、やや分かりにくいだろう。トマト缶は、湯むきしたトマトを煮て缶詰にしたもので、煮詰められていない分、トマトピューレよりも味が薄く、酸味が強く感じられる。

トマトピューレの大さじ1杯分（18g）のカロリーは、7kcal。大さじ1杯で21kcalのトマトケチャップと比べると、はるかに低カロリーだ。

なんといっても、トマトの最大の栄養成分リコピンが豊富。リコピンは、βカロテンの約2倍、ビタミンEの約100倍の強い抗酸化作用をもっているともいわれる。酸化は老化の原因のひとつともいわれており、酸化を防ぐことは血管や肌など身体の健康維持にとって非常に重要。食品から多くのリコピンを摂取できるトマトは、栄養価の高い食品といえる。

また、トマトに含まれる不飽和脂肪酸の一種、リノール酸誘導体が中性脂肪などを燃焼させる働きにも注目が集まっていて、生活習慣病予防にも一役かってくれそうだ。
心臓機能や筋肉機能の調節、細胞内の酵素反応の調節などの働きをするカリウム、目や皮膚の粘膜を健康に保ったり、身体の免疫力を高めたりするビタミンAも豊富である。

トマトピューレ自体はトマトの酸味とみと旨み交じり合った風味で、イタリアの家庭ではおふくろの味の要素ともなっている。調理中のスープや炒め物に加えたり和えたり、調味料を加えればソースとしても利用できる。なおイタリア料理で使われるものは主としてトマトを加熱せず、生のままピューレしたものである。

トマトケチャップの糖質は非常に多いので、トマトピューレも糖質が気になるところだが、大さじ1杯（18g）で1.5g。糖質もカロリー同様、トマトケチャップの約1/3である。

トマトピューレの材料は、トマトと水。場合によっては塩などの調味料、とハーブなどが加わるだけなので、ケチャップのように多量の糖類が使われていない。トマトの糖質も高くないため、糖質は低い数値となっている。ダイエット中でも使える食材だ。

トマトケチャップと比べると、格段に糖質の少ないトマトピューレ。多めに食べてもカロリーオフできる嬉しいソースだ。フライパンひとつで簡単に作れる、トマトピューレを使ったメニューを紹介するので、ブランチなどで活用してもらいたい。

トマトピューレは、まろやかでコクがありながら、低カロリーの嬉しい食材。トマトの栄養もたっぷり補給できる。いろいろな料理に活用して、便利にカロリーオフしながらトマト風味を存分に楽しもう！