旬を楽しむ、香り豊かな春野菜サラダを手作りドレッシングで

春野菜は大きく分けて2種類のタイプがある。ひとつは苦味を主体にした山菜中心のもの。こちらに含まれるのはたけのこ、菜の花、たらのめ、ふきのとうなど。もうひとつが甘みを主体にした野菜。新ジャガイモや新玉ねぎ、春キャベツやアスパラなどがある。春のサラダに向いているのは、後者のタイプ。

新ジャガイモや新玉ねぎ、春キャベツは、別の季節にも食べることができるが春先のものは格別の美味しさ。優しい甘さが特徴で、子どもから大人まで好まれる味わいだ。水分量が多いことも特徴で、下ごしらえなしでも食べやすい。使い方のコツは、小さく切りすぎないこと。少し大きめに切り分けて調理するといい。

そのほかにも春はサラダ向きな野菜が旬を迎える。アスパラ、セロリ、さやえんどう、カブなどがおすすめ。春野菜は柔らかいので、鮮やかな色を活かすためにも茹ですぎないなどの工夫が必要である。

春野菜のサラダに合わせるドレッシングは、シンプルなものがおすすめ。ただ、酸味が強いとせっかくの春野菜の甘みを消してしまうので、酢ではなく、レモンや柑橘類を使うといいだろう。あとは塩コショウと美味しいオリーブオイルを合わせるだけ。レモンや柑橘類はミックスして使うと味に奥行きが生まれる。

上記のドレッシングを使用して新ジャガイモや新玉ねぎ、春キャベツでサラダを作ってみよう。これらは複数合わせず、ぜひそれぞれ単品で楽しんでみてほしい。キャベツは洗って手でちぎること。手でちぎることで表面積が広がり、味が染み込みやすい。ジャガイモは皮ごと茹でて、あとは崩すだけでOK。ドレッシングをかければ完成だ。パルミジャーノレッジャーノなどのチーズを少し削ってもいい。新玉ねぎも薄切りではなく、歯ごたえがあるくらいに少し厚めに切るといいだろう。

アスパラは魚焼きグリルでさっと焼いてからドレッシングをかけるだけ。ポーチドエッグをトッピングするとぐっと豪華になる。セロリは斜め薄切りにして、少し塩をしてから、ドレッシングで和えるような感覚にするといいだろう。

グリーンレタスに、ゆで卵やオリーブ、ツナ、じゃがいもをざっくりと和えたニース風サラダにはこの自家製春野菜ドレッシングが最適。たっぷりとドレッシングを食べるような感覚でまわしかけるといい。新玉ねぎの甘みで野菜がどんどん食べられる。

春野菜はフレッシュな味わいなので、サラダに向いているものが多い。特に甘みの強いタイプでトライすると食べやすい。たっぷりと春野菜を食べるとカラダのなかから春が訪れるような気分になってくる。気分がリフレッシュして、爽やかに季節を迎えられそうだ。ぜひ、春野菜をサラダで美味しく食べよう。