【管理栄養士監修】春雨のカロリーと栄養素！ヘルシーというのは本当？

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」には、「緑豆はるさめ/普通はるさめ」や「乾燥/ゆで」などいくつか春雨の栄養価が収録されている。このうち一般的に食べられているのは「緑豆春雨」と呼ばれるもの（※2）。そこでまずは基本の「緑豆はるさめ（乾）」の100gの栄養価を確認しておこう。

前述のとおり、「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」には乾燥春雨のほかに「茹でた春雨」などの栄養価も収録されている。これによれば100gあたりのカロリーと糖質量は以下のようになっている。なお、糖質量は掲載されていないため、「炭水化物－食物繊維」で算出している。

乾燥春雨のカロリーは100gあたり344kcalであるが、春雨を茹でると水分量が多くなるため100gあたり76kcalとなる。また、糖質量も同じく100gあたり83.4gから19.1gへと少なくなる。通常、春雨を食べるときは茹でているため、春雨のカロリーは78kcal程度、糖質量は19.1g程度であるといえる。

一般的な春雨は緑豆を原料としているが、中にはジャガイモやサツマイモが原料の「普通春雨（国産春雨）」というものもある。そして「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」には普通春雨の栄養価も収録されている。普通春雨の「乾燥」と「茹で」のカロリー・糖質量は以下のとおりだ。

緑豆春雨と同じく、普通春雨の場合も茹でると水分量が多くなるため、カロリーと糖質量は少なくなる。また、前述の緑豆春雨と比べてみると、カロリー・糖質量ともにほぼ同じ数値となっている。そのため、茹でた春雨の100gあたりのカロリーは80kcal弱、糖質量は19g程度といえそうだ。

春雨の100gあたりのカロリーは前述のとおりだが、使用する春雨の量は作る料理によって異なる。そこで主な春雨料理ごとの春雨の量と、そのときのカロリーについて以下にまとめておく。なお、以下の数値は1人前の目安量であり、また春雨以外の食材のカロリーは含んでいない。

市販の春雨には大きく「緑豆春雨」と「普通春雨（国産春雨）」の2種類がある。そして、メーカーや商品によって春雨のカロリーは異なる。ここでは、主な市販の春雨のカロリーについてまとめておく。なお、商品のリニューアルなどに伴い内容量やカロリーなどが変更される場合はある。

茹でる前の乾燥春雨は100gあたり350kcal程度あるが、茹でた後なら100gあたり80kcal程度であり比較的低カロリーになる。また、料理によって使用量は異なるが、マーボー春雨、春雨サラダ、春雨スープなどには10g前後しか使わないため多くても40kcal程度で抑えられる。その他の食材を多く食べたり、油を多く使ったりすると高カロリーになってしまうが、春雨そのものは低カロリーな食品だといえるだろう。