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ドライイーストの代用品を紹介!簡単に作れるちぎりパンのレシピも!

ドライイーストの代用品を紹介!簡単に作れるちぎりパンのレシピも!

投稿者:食生活アドバイザー 吉田昌弘

監修者:管理栄養士 中山沙折(なかやまさおり)

鉛筆アイコン 2022年11月22日

パン作りに欠かせない「ドライイースト」。そんなドライイーストを買い忘れていた場合、どのような材料で代用すればいいのだろうか。この記事では、ドライイーストの代用品について詳しく解説する。また、ホットケーキミックスだけで作れる「ちぎりパン」のレシピも紹介する。

  

1. そもそもドライイーストとは?

ドライイーストの代用
ドライイーストとは、イースト菌の一種であり、培養させたイースト菌を長時間乾燥させた粉状タイプのものとなる。乾燥させていない生イーストに比べると、ハード系のパンなどを作るのに向いており、乾燥させているため長期保存できるという特徴を持つ。なお、ドライイーストの種類によっては、発効力を高めるために事前にぬるま湯に浸ける「予備発酵」が必要になる。
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2. ドライイーストがないときのおすすめ代用品

ドライイーストの代用
ドライイーストが家にない場合は、生地を膨らませるのに役立つベーキングパウダー、ベーキングソーダ(重曹)、天然酵母、ホットケーキミックスなどを使うのがおすすめだ。以下でそれぞれを使って代用するときのポイントを確認しよう。

1.ベーキングパウダー

ベーキングパウダーは、重曹に酸性剤などを加えた膨張剤のこと。水と熱を加えると炭酸ガスが発生するため生地を膨らませることができる。ドライイーストに比べるとふくらみは弱くて、サクサクとした食感に仕上がる。予備発酵が不要であるため、手軽に代用したいときにおすすめとなっている。

2.ベーキングソーダ

ベーキングソーダは、「重曹(食用重曹)」と呼ばれている膨張剤のこと。ベーキングパウダーと異なり、基本的に酸性剤などは含まれていない。こちらも炭酸ガスを発生させて生地を膨らませることが可能だ。なお、ベーキングパウダーには苦味があるため、どら焼きなどの和菓子に向いている。

3.天然酵母

天然酵母は、果物や穀物などに付いている微生物を採取・培養した酵母のこと。酵母が生地に含まれる糖を分解することで、炭酸ガスが発生して生地が膨らむ。ドライイーストに比べると独特な風味やうま味なども楽しむことができる。ただし、ドライイーストよりも発酵力は劣るといわれている。

4.ホットケーキミックス

ホットケーキミックスは、薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩などからできたプレミックス粉のこと。もともとベーキングパウダーが使われているため、生地として使うだけで簡単にパンや菓子を作ることができる。ただし、ホットケーキのような味わいがしてしまう場合がある。

3. おすすめできないドライイーストの代用品

ドライイーストの代用
ドライイーストの代用品として、片栗粉や小麦粉などを思い浮かべることがあるだろう。しかし、これらの食品には生地を膨らませる働きはないため、代用品として使うのはおすすめできない。

ドライイーストの代用にならない食材・食品

・片栗粉
・小麦粉
・マヨネーズ
・コーンスターチ
・炭酸水 など

4. ホットケーキミックスで作れるちぎりパンのレシピ

ドライイーストの代用
「オリーブオイルをひとまわし」のレシピ集から、ホットケーキミックスを使ったちぎりパンのレシピを紹介する。ホットケーキミックスがあればドライイーストやベーキングパウダーなどがなくても作れる。以下の材料や作り方を参考にしながら、美味しいちぎりパンを作ってみよう。

ちぎりパンの材料(4人前)

・ホットケーキミックス:200g
・卵:1個
・牛乳:1/4カップ
・ハーフベーコン:5枚
・クリームチーズ:2個(36g)

ちぎりパンの作り方・手順

1.ボウルに卵を割りほぐして牛乳と混ぜ合わせる
2.ボウルに短冊切りのベーコンと崩したクリームチーズを加える
3.ボウルにホットケーキミックスを加えてヘラでしっかり混ぜる
4.ちぎりパンの生地を適当な大きさに丸めておく
5.クッキングシートを敷いたフライパンに生地を並べる
6.フタをして弱~中火で5分焼き、裏返して5分焼いたら出来上がり
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結論

パン作りに欠かせないドライイーストだが、もし買い忘れていたらベーキングパウダー、ベーキングソーダ、天然酵母などで代用すると良いだろう。また、ホットケーキミックスを使うことで「ちぎりパン」などを作ることも可能だ。それぞれ特徴が異なるため、作りたい料理・菓子に合わせて代用してみよう。
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  • 公開日:

    2019年7月17日

  • 更新日:

    2022年11月22日

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