グリーンカールとは？緑色の見た目が特徴的な葉レタスの一種を紹介！

グリーンカール（グリーンリーフ）とは、結球しないリーフレタス（葉レタス）の一種である。リーフレタスには「サニーレタス」や「フリルレタス」などの種類があるが、このグリーンカールは青々とした緑色の見た目とカールした葉先が特徴となっている。一般的な玉レタスよりも葉を剥がしやすく葉の面積も広いため、サラダに使ったり、焼き肉を巻いたりして食べることができる。

文部科学省の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」（※1）には、グリーンリーフの栄養価は収録されていない。そこで総称である「リーフレタス（葉/生）」の100gあたりの栄養価を確認しておこう。

・エネルギー：16kcal
・たんぱく質：1.4g
・脂質：0.1g
・炭水化物：3.3g
・ビタミン
　・ビタミンA（βカロテン）：2300μg
　・ビタミンD：0μg
　・ビタミンE：1.3mg
　・ビタミンK：160μg
　・ビタミンB1：0.10mg
　・ビタミンB2：0.10mg
　・ナイアシン：0.4mg
　・ビタミンB6：0.10mg
　・ビタミンB12：0μg
　・葉酸：110μg
　・パントテン酸：0.24mg
　・ビオチン：2.9μg
　・ビタミンC：21mg
・ミネラル
　・ナトリウム：6mg
　・カリウム：490mg
　・カルシウム：58mg
　・マグネシウム：15mg
　・リン：41mg
　・鉄：1.0mg
　・亜鉛：0.5mg
　・銅：0.06mg
　・マンガン：0.34mg
　・ヨウ素：7μg
　・セレン：Tr
　・クロム：3μg
　・モリブデン：5μg
・食物繊維：1.9g

グリーンリーフは、一般的なスーパーや八百屋などでも見かけることが多い。グリーンカールを購入する際は以下のポイントを参考にしてみよう。

・葉がふんわりしているもの
・葉がみずみずしくハリがあるもの
・全体的に青々としており緑色の
・切り口が白くて育ちすぎていないもの

グリーンカールはサラダにすることが多いが、炒め物や汁物、煮びたしなどにしても美味しく食べることができる。ここではグリーンカールの美味しい食べ方について確認しておこう。

グリーンカールは、一般的にサラダにして食べることが多い。クセが少なくシャキシャキとした食感を楽しめるため、千切ったグリーンカールにドレッシングをかけるだけでも美味しく食べられる。また、ブロッコリーやキュウリ、ベーコンや茹で卵などと合わせるのもおすすめだ。

グリーンカールなどのレタス類は加熱調理しても美味しく食べることができる。また、火の通りも早いため、一口大にカットしたグリーンカールをフライパンで炒めれば、簡単にグリーンカールの炒め物を作ることが可能だ。ベーコンやウインナー、キノコ類なども相性が良いのでおすすめだ。

他のレタス類と同じで、グリーンカールも乾燥が苦手となっている。そのため、冷蔵保存するときには、軽く湿らせたキッチンペーパーなどで全体を包んでから、ポリ袋に入れて保存するのがおすすめとなっている。保存期間の目安は1週間程度だが、生鮮食品なので早めに食べ切るようにしよう。

グリーンカールは、サニーレタスやフリルレタスなどと同じ「リーフレタス（葉レタス）」の一種である。色鮮やかな見た目、カールした葉先、クセのない味わいが特徴であり、サラダをはじめ炒め物や汁物などで美味しく食べることができる。一般的なスーパーや八百屋などでも見かけることが多いため、もし興味があったら購入してみると良いだろう。

（参考文献）