2021年10月11日1. 甘食（あましょく）とは？
甘食（あましょく）とは、ドーム状の見た目をした焼き菓子（菓子パン）の一種である。サイズは一般的に直径5～6cmのものが多いが、中には直径10cm程度の大きなサイズもある。また、その特徴的な見た目は、「しぼり甘食」と呼ばれるように、しぼり袋から出して天板に並べるという作り方によるもの。また、生地に十字の切り込みを入れて焼成することで、ドーム状の甘食が出来上がる。
2. 甘食の基本的な栄養価
甘食の栄養価は、文部科学省の「日本食品標準成分表」には収録されていない（※1）。そこで山崎製パンの「甘食8個入」を参考に（※2）、基本的な栄養価を確認しておこう。
甘食1個あたりの栄養価
- 熱量：110kcal
- たんぱく質：2.0g
- 脂質：3.5g
- 炭水化物：17.6g
- 食塩相当量：0.3g
- 飽和脂肪酸：1.3g
- トラスト脂肪酸：0g
- コレステロール：18mg
3. 甘食の基本的な作り方
甘食は、一般的なスーパーやパン屋などにも売られているが、食材などを用意すれば自宅で作ることも可能だ。必要なものは、薄力粉・砂糖・卵・牛乳・無塩バター・ベーキングパウダー・重曹・サラダ油などと、しぼり袋・丸口金である。これらを用意したら以下の手順で甘食を作ってみよう。
甘食の下準備・手順
- 無塩バター：常温に戻しておく
- 粉類：薄力粉・ベーキングパウダー・重曹を合わせておく
- しぼり袋：丸口金をセットしておく
- オーブン：200℃に予熱しておく
甘食の作り方・手順
- ボウルに卵を割りほぐし、牛乳を加えておく
- 別ボウルでバターをよく練り、砂糖を加える
- （2）に（1）を少しずつ加えてよく混ぜる
- （3）に粉類を加えて、さっくりと混ぜる
- しぼり袋に生地を入れて天板にしぼり出す
※直径5～6cmになるようしぼり出すとよい - ナイフでてっぺんに十字の切り込みを入れる
- 予熱しておいたオーブンで15分程度焼く
- 焼けた後は粗熱が取れるまで冷ませば完成
【甘食を美味しく作るポイント】
- 重曹を入れたほうが本来の味に近くなる
- 焼き上がり後にハチミツを塗るとしっとり仕上がる
4. 甘食の正しい保存方法
手作り甘食を保存するときは乾燥対策を行うのがポイント。冷蔵保存する場合も、冷凍保存する場合も、食品用ラップで包んでから保存袋などに入れて保管しよう。また、冷凍保存している甘食は、冷蔵庫に移して自然解凍してから、オーブントースターなどで加熱すると美味しくなる。なお、保存期間の目安は、冷蔵保存が2～3日程度、冷凍保存が1か月程度となっている。
5. 甘食の主な購入場所
甘食は、一般的なスーパーやコンビニ、パン屋などで見かけることも多い。また、Amazonや楽天市場といったECモールやふるさと納税でも入手できる。そんな甘食の主な購入場所を紹介する。
入手法1.スーパーやコンビニなど
一般的なスーパーでは、山崎製パンの「甘食8個入」などを見かけることが多い。こちらは国産小麦を使った懐かしい味わいの甘食である。また、コンビニでいうと、セブンイレブンの「牛乳仕込みの甘食風しっとりケーキ」や、ナチュラルローソンの「しっとり甘食 国産小麦粉使用」なども有名だ。
入手法2.ふるさと納税
甘食は、ふるさと納税の返納品にもなっている。地域は「福島県福島市」で、「昔懐かしい甘食ぱん15個/30個箱入り」や「焼き立て直送便！甘食３種15個/30個セット」といった種類がある。工場直送の出来立ての甘食を食べたいなら、ふるさと納税を利用してみるのもよいだろう。
6. 甘食に関するよくある質問
ここまで甘食の基本について解説してきた。しかし、まだ「甘食の起源はどこか」「なぜ西日本では知名度が低いのか」「1日にどれくらい食べていいか」など気になることもあるだろう。そこで最後に、甘食に関するよくある質問に回答する。
Q1.甘食の起源を教えて！
甘食の明確な起源は分かっていないが、一般的には1894年（明治27年）に東京都芝田村町にある「清新堂」が作ったとする説が有力である。当時は、パンを作るのに半日程度の期間を要していたという。そこで清新堂が短時間で作れる甘食を開発し、「イカリ印のまき甘食」という名前で販売したといわれている。また、南蛮菓子の「ボーロ」が原型ではないかといわれている。
Q2.西日本では知名度が低い？
甘食は発祥地が東京ということもあり、西日本ではあまり知られていないそうだ。しかし、セブンイレブンの「牛乳仕込みの甘食風しっとりケーキ」などは、近畿・四国・九州といった西日本でも販売されているため、必ずしも東日本だけのものではない。あくまで傾向として、西日本より東日本で知られているお菓子といえる。
Q3.甘食はどれくらい食べていい？
甘食は一般的には菓子に分類されるため、おやつとしての分量を守るとよい。農林水産省などが提唱する「食事バランスガイド」によれば、一日のおやつ・お菓子の目安量は200kcalとなっている（※3）。そのため、甘食をおやつ代わりにする場合は、小ぶりサイズを2個（200kcal程度）までにしておこう。
結論
ドーム状の見た目をしている「甘食」は、しぼり袋から絞り出した生地に、十字の切り込みを入れて作っている。また、表面はツルツルしており、中はパサパサとした食感であるのが特徴だ。口に入れると水分が奪われてしまいそうになるので、ホットミルクなどと一緒に美味しく食べるようにしよう。
【参考文献】
- ※1：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
https://fooddb.mext.go.jp/ - ※2：山崎製パン「甘食」
https://www.yamazakipan.co.jp/product/03/amashoku.html - ※3：農林水産省「料理区分が難しいもの」
https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/zissen_navi/use/concept.html
