【香菜（パクチー）】を使った簡単アレンジレシピ3選！一味違った美味しさを楽しもう

香菜（パクチー）をたっぷり加えれば、いつものアサリの酒蒸しも新たな印象に変身。さらにショートパスタも足せば、イタリア料理のボンゴレ風に。おもてなしの前菜や酒肴にもぴったりだ。

アサリ：約200g（約20個）、香菜（パクチー）（みじん切り、葉を仕上げの飾りに少しとっておく）：10～20g、ショートパスタ（フジッリ、ペンネなど）：100g、玉ねぎ：1/2個、白ワイン：50ml、オリーブオイル：適宜、ニンニク（みじん切り）：1～2片、塩・こしょう：適宜

1.アサリを1晩塩水につけ、砂を吐かせておき、殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
2.湯を沸かし、塩を湯の1％分（お湯1リットルに対して10g）入れ、ショートパスタを指定の時間よりやや短めに茹でる。パスタはザルに上げ、茹で汁は捨てずにとっておく。
3.やや小型のフライパンや土鍋（そのまま食卓に出せるものがあればベター。なければフライパンでも可）にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。ニンニクの香りがたったら火を弱め、玉ねぎを炒める。
4.アサリを入れてひと混ぜし、白ワインと塩ひとつまみを加え、ふたをして5分ほど蒸す。その際、ショートパスタの茹で汁も大さじ3杯ほど加える。
5.貝が開いたら、茹でておいたショートパスタを和えるようにして加える。塩、こしょうで味を調え、みじん切りにした香菜を加える。
6.ふたをして弱火で3分ほど蒸したらできあがり。飾りに香菜の葉を載せる。

アサリの旨味がパスタにたっぷり絡んで、満足感のある1品に。レモンを添えて、少ししぼるとより爽やか。好みでプチトマトやエリンギなどを4の段階で加えても美味しい。

香菜（パクチー）好きな方にはおなじみのメニューだが、香菜（パクチー）以外の野菜もいろいろ入れると、ヘルシーで満足感ある餃子になるのでお好みでアレンジしよう。

餃子の皮:20枚、豚ひき肉：150g、香菜：30g、キャベツ：100g（約2枚）、椎茸：2枚、紫玉ねぎ（または玉ねぎ）：1/2個、
《調味料》ニンニク（すりおろし）：1片、生姜（すりおろし）：1片、酒：大さじ1、醤油：小さじ1、胡麻油：小さじ1、塩・こしょう：適宜、サラダ油：大さじ1と仕上げ用に少々、水：1/2カップ

1.香菜（パクチー）の葉と茎、キャベツを洗って水気を拭き取りみじん切りにする。椎茸は軸の硬い部分を切り落とし、みじん切りにする。
2.豚ひき肉に塩少々を入れてよくこねる。さらに《調味料》を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
3.1の野菜を2の肉だねに加える（練り込まずに軽く混ぜ合わせる）。
4.餃子の皮の中央に3の具をのせて、皮の縁にぐるりと指で水を付ける。ひだを付けながら包んでいく。
5.大きめのフライパンに、サラダ油大さじ1を入れ、餃子を並べる。水を入れふたをして、火をつける。
6.弱火で7～8分蒸し焼きにする。
7.ふたを取って、サラダ油をフライパンの縁から少々回し入れて強火にし、焼き目が付くまで30秒～1分ほど焼く。

餃子のタレはお好みで。醤油と酢、ラー油の定番でも。レモン汁、ナンプラーやチリソースを加えてもいい。香菜が好きでたまらないという方は、薬味として、タレにも細かく刻んだ香菜をプラスしよう。

香菜（パクチー）ブームに乗っかって、万能調味料として人気の香菜ペーストがこちら。フードプロセッサーがあればあっという間にできあがる。サラダにはもちろん、蒸し鶏やシーフード、餃子や冷ややっこなど、さまざまな料理とのマッチングをお試しあれ。

香菜：1袋（約50g分）、ニンニク：2片、オリーブオイル：100cc、塩：小さじ1

1.香菜（パクチー）を洗って、水気をキッチンペーパーでよく拭き取る。フードプロセッサーに入るぐらいの適当な長さに切る。
2.すべての材料をフードプロセッサーにかけ、滑らかなペースト状にする。
3.煮沸消毒したガラス瓶に入れて、冷蔵庫で保存する（1週間ほど保存可能）。

イタリア料理でおなじみのバジルで作ったジェノベーゼのように、松の実やアーモンド、カシューナッツ、パルメザンチーズなどを加えるとコクが深まり、パスタや蕎麦と和えても美味しいので、ぜひアレンジを自在に楽しんで欲しい。

食卓に彩りと香りを添えてくれる香菜（パクチー）。香菜（パクチー）のペーストは、アサリの酒蒸しや餃子のタレとしても使えて、ますます香菜パワーがアップする。もし香菜（パクチー）をたくさん入手して、余りそうだという時には作りおきしておきたい。ファスナー付き保存袋や保存容器に小分けして冷凍すれば、1ヵ月ほど保存も可能だ。